Rollade van bokkenvlees

culinair expert
Alain Caron
Rollade van bokkenvlees (43)
Gerecht
Vlees
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
8 personen

Culinair expert Alain Caron is in de gemeente Houten bij Lydia van Maurik. Doordat geitenmelk en -kaas zo populair zijn, is er een geitenbokkenoverschot in Nederland. Die produceren geen melk en Nederlanders zijn niet echt bokkenvleeseters: de bokken hebben daardoor voor boeren geen waarde. Ze willen liefst snel van ze af. Bokken hebben daarom vaak een kort en niet zo leuk leven. Daar wil Lydia verandering in brengen door alle vegetariërs en bewust duurzaam verantwoorde vleeseters te stimuleren om bokkenvlees te eten.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 1
    kleine bokkenbout van 800 g zonder bot
  • 4
    kleine meiknollen
  • 1
    winterpeen
  • 8
    sjalotjes
  • 200 g
    zeekraal
  • 5 el
    olijfolie
  • 1 dl
    kalf jus
  • 1 el
    vijgenjam
  • 3 el
    port
  • 100 g
    boter
  • zout peper

Bereiding

  1. 1

    Vraag aan de slager of hij/zij de bokkenbout wil ontbenen en anders haal je zelf het bot van de bout.

  2. 2

    Bind van het vlees een mooie rollade. Eventueel kan je dit ook door de slager laten doen. 

  3. 3

    Nu kan je de rollade braden. Strooi wat peper op de rollade en bak hem in een pan met 3 el olijfolie rondom goudbruin. 

  4. 4

    Leg de rollade 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat hem daarna buiten de oven rusten in aluminiumfolie. 

  5. 5

    Breng in een pannetje de port, kalf jus en de vijgenjam aan de kook en bewaar de saus.

  6. 6

    Snij de meiknolletjes in vieren, snij de winterpeen in 4 stukken, en pel en snij de sjalotjes. Bak deze groenten in een pannetje met 2 el olijfolie en wat peper en zout. Na 15 minuten zet je het vuur lager en voeg je 4 eetlepels water er aan toe.

     

  7. 7

    Als het water verdampt is doe je de zeekraal er bij en meng je het goed door elkaar heen. 

  8. 8

    Snij de rollade in kleine plakjes.

     

  9. 9

    Leg wat van de groenten op de borden, leg daar bovenop wat plakjes van de rollade en schenk er iets van de saus over heen. 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!