Recept: Rundertartaar met oesters

31 maart 2017
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Rundertartaar met oesters
Alain gaat bij het Zeeuwse Yerseke mee om oesters te oogsten. Met deze oesters wordt een verrassende drank gemaakt: oesterwodka. Alain maakt hier een lekker gerecht bij.
4 personen

Ingrediënten voor Rundertartaar met oesters

  • 16 oesters
  • 400 g kalfs- of rundertartaar
  • 2 el gesnipperd sjalotje
  • 50 g wakame/zeewier grof gehakt (niet pikant)
  • peper uit de mol
  • 2 el citroensap

 

  • rasp van een halve citroen
  • 1/2 lepel ansjovispasta
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 kleine zak chips
  • wat peterselieblad of waterkerssla of wat geplukte gele frisse 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

 

Aan de slag

  1. 1

    Open de oesters, bewaar het water in bak en zeef dit. 

  2. 2

    Haal netjes het oestervlees uit de oester en leg het op een dik keukenpapier en bewaar het.

  3. 3

    Doe de kalfs- of rundertartaar in een grote schaal, voeg het gesnipperde sjalotje toe met de grof gehakte wakame, de peper, citroensap en de rasp van een halve citroen en de ansjovis. Mix het mengsel uit de schaal met 2 eetlepels olijfolie. 

  4. 4

    Hak de oesters met een scherp mes en meng het met het tartaarmengsel.            

  5. 5

    Maak van het oesterwater de dressing. Voeg bij het oesterwater toe, 1 eetlepel olijfolie en een eetlepel citroensap.  

  6. 6

    Presentatie: met behulp van een 9 cm diameter kookring/uitstekertje. Doe hier de tartaar in. Doe er wat chips hier en daar op en laat de dressing er overheen lopen.  

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter