Salade met een bitterbal van bietjes
Alain ontmoet chef-kok Jonathan Karpathios die graag weet waar zijn eten vandaan komt. Hij kweekt zijn groenten daarom zelf. Ze maken iets lekker met een bitterbal van biet
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
Salade4bitterballen van bietjes
-
•Romain sla
-
•witlof
-
•roodloof
-
•molsla
-
•radicchio
-
•Lollo rosso
-
•andijvie
-
•bataviasla
-
•roquette sla
-
•dille
-
•platte peterselie
-
•dragon
-
•bieslook
-
•munt
-
Mosterdmayonaise7 elmayonaise
-
800 mlzonnebloemolie
-
1 tlDijon mosterd
-
1citroen
-
•peper en zout
-
Vinaigrette3 elextra vierige olijfolie
-
1 elbalsamicoazijn
-
•peper en zout
-
Begin met de mosterdmayonaise. Je klopt het ei samen met de mosterd, zout, peper en de citroen sap.
-
Giet vervolgens de zonnebloemolie in een dunne straal in het mengsel en klop tegelijkertijd flink. Blijf de olie in een dunne straal gieten totdat je merkt dat de mayonaise begint te binden: dan mag je meer olie toevoegen, maar blijf flink kloppen totdat alle olie op is.
-
Frituur de bitterballen van biet.
-
Voor het boeket van sla en kruiden was je eerst de sla, kruiden en groenten. Gebruik een paar halve blaadjes sla en gebruik een par takjes van de kruiden. Droog ze vervolgens met keukenpapier.
-
Maak vervolgens de vinaigrette door de olijfolie te mengen met de balsamicoazijn en het zout en peper.
-
Dan kan je beginnen aan de opmaak. Pak een transparante schaal of kom en schenk er wat van de mosterdmayonaise in. Leg er een blaadje sla bovenop en leg er de gefrituurde bitterballen van bietjes in. Maak vervolgens een mooi boeket van de sla, groenten en kruiden. Bestrooi het boeket als laatste met de vinaigrette.
- Eet smakelijk!
