Portret Alain Caron, chef bij BinnensteBuiten

Salade met geitenkaas

Chef-kok Alain Caron ontmoet in het Friese Jubbega op haar kleinschalige geitenboerderij Doetie Trinks. Ze is ooit gestart met zes geiten, maar inmiddels staan er meer dan zestig in de wei. Van de melk van haar geiten maakt Doetie verschillende rauwmelkse kazen. En van de geiten waar ze afscheid van moet nemen gedroogde hammen en worsten.

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

50 g

geblancheerde peultjes
50 g

geblancheerde dubbel gedopte tuinbonen
20 g

zwarte olijven zonder pit
50 g

geblancheerde snijbonen
50 g

witte bonen (Coco-bonen) hard gekookt
30 g

dun gesneden rode radijs
50 g

geblancheerde sperziebonen
50 g

dun gesneden komkommer
1

klein hart van een gewassen krop sla
1

gekookte aardappel zonder vel
2

hardgekookte eieren
100 g

waterkers (alleen de kleine blaadjes)
100 g

geitenkaas
Vinaigrette

2 el

citroensap
4 el

extra vierge olijfolie
1 el

mosterd Dijon
1 tl

pesto
•

zout
•

peper

Doe het zout, de peper en het citroensap in een kom met de mosterd. Klop met een garde en voeg de olijfolie toe. Als de vinaigrette stijver is, doe je de pesto erbij.
Doe alle ingrediënten (groenten) en de vinaigrette in een grote kom en meng dit rustig met je handen.
Verdeel de salade op de borden en strooi de stukjes geitenkaas erop.
Eet smakelijk!