Shii-takes met kabeljauw, gamba’s en inkvis.

culinair expert
Alain Caron
Shii-take
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
4 personen

Alain gaat naar een biologische shii-take kwekerij. Hij maakt met deze oosterse paddenstoel een mooi gerecht mee.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
2
  • 2
    stukken kabeljauw
  • 1
    inktvis
  • 4
    kleine gamba's
  • 4
    kleine uitjes
  • 1/2
    sjalot
  • 4
    shii-takes
  • 1/2
    teentjes knoflook
  • 2
    dikke groene asperges
  • 1/2 el
    miso
  • 150 ml
    (slag)room
  • gemberwortel
  • 1 tl
    sesamolie
  • 60 gr
    boter
  • 1/4
    citroen
  • peper en zout
  1. 1

    Smelt een beetje boter in een pan. Doe de groene asperges hier in met een snufje zout, een beetje peper en een scheutje water. Laat dit afgedekt met een deksel of andere pan sudderen.
     

  2. 2

    Maak de 4 kleine uitjes schoon en halveer deze. Maak de bosui schoon en snij de worteltjes af. Smelt wat boter in een pannetje. Doe de gehalveerde uitjes in het pannetje en de bosuitjes in z’n geheel. Bak een paar minuten en voeg dit bij de asperges.
     

  3. 3

    Smelt een beetje boter in de pan waar eerder de uitjes in gebakken zijn. Bak de kabeljauw, de inktvis en de gamba’s met een snufje zout kort aan. Houd de gamba’s en de inktvis apart. Laat de kabeljauw op een bakplaat op 150 graden in de oven langzaam doorgaren.
     

  4. 4

    Doe een klein beetje sesamolie in een sauspannetje. Voeg de hier de miso en de room aan toe. Maak de gember schoon en snijd in heel dunne reepjes. Snijd een halve teen knoflook fijn. Voeg dit toe aan de saus. Roer goed door.
     

  5. 5

    Snij een sjalotje heel fijn. Snij de drie Shii-takes in 6 stukjes. Smelt een beetje boter in de pan van de kabeljauw en bak daarin de shii-takes en het sjalotje.
     

  6. 6

    Voeg achtergebleven jus of vocht van de kabeljauw toe aan de saus, samen met een beetje citroensap. Proef en voeg naar smaak eventueel nog een beetje meer miso toe.
     

  7. 7

    Maak het bord op. Leg per bord een groene asperge overdwars. Leg daar tegenaan een stuk kabeljauw. Daarop een halve inktvis en op de kabeljauw twee gamba's. Leg daarop de bosui. Verspreid de shii-takes en de uitjes er omheen. Roer de saus door en giet hiervan een beetje over het geheel. Zet voor de final touch de heel dunne schijfjes bloemkool er rechtop tussen.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!