Speculaastaartje met chocolade

chef-kok
Ramon Brugman
speculaas 164
5 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Taarten en lekkernijen
Gemiddelde waardering
75 personen

Speculaas en amandelspijs kunnen rond deze tijd natuurlijk niet ontbreken in de keuken van Ramon. Maar vandaag gaat hij voor chique en maakt hij kleine éénpersoonstaartjes van speculaas met spijs, karamel en chocolade. Probeer je vingers er niet bij op te eten.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Speculaas deeg
    200 g
    boter
  • 200 g
    donkere basterdsuiker
  • 4
    stuks biscuitje (fijn gekruimeld)
  • 1
    ei
  • 32 g
    karnemelk
  • 6 g
    zout
  • 340 g
    bloem
  • 32 g
    speculaaskruiden
  • 8 g
    bakpoeder
  • Vulling
    200 g
    amandelspijs
  • 10 ml
    water
  • 1
    klontje boter
  • Krokante amandelen
    100 g
    amandelschaafsel
  • 75 g
    suiker
  • eiwit
  • rasp van citroen
  • Karamel
    250 g
    suiker
  • 75 ml
    room
  • 75 g
    boter
  • 1
    vanillestokje
  • 200 ml
    room
  • 200 g
    pure chocolade
  1. 1

    Maak het deeg door 200 gram boter samen met de 200 gram donkere basterdsuiker, 4 fijn gekruimelde biscuitjes en de 32 gram karnemelk in een kom te doen en meng het goed door elkaar heen. 

  2. 2

    Voeg daarna het ei, 340 gram bloem, 6 gram zout, 8 gram bakpoeder samen met de 32 gram speculaaskruiden eraan toe en kneed het tot een glad deeg. Laat het deeg even rusten. Rol daarna het deeg uit en doe het in de vormpjes.

  3. 3

    Voor de vulling meng je 200 gram amandelspijs met een klontje boter en het water. Spuit dit vervolgens in de vormpjes met het deeg.

  4. 4

    Voor de krokante amandelen meng je 100 gram amandelschaafsel met 75 gram suiker en de rasp van 1 citroen. Voeg er een heel klein beetje eiwit aan toe en meng dit door elkaar.

  5. 5

    ¾ (driekwart) van het mengsel doe je op een ovenbakplaat bekleed met bakpapier en bak dit op 170 graden in de oven. Om de vier minuten roer je voorzichtig de amandelen door elkaar tot ze krokant en licht bruin zijn. Als ze mooi krokant en lichtbruin zijn laat je ze afkoelen.

  6. 6

    Het andere deel van de amandelen doe je boven op het spijs in de taartjes. Deze taartjes bak je nu voor ongeveer 12 minuten in de oven (170 graden) Laat de taartjes daarna ook goed afkoelen.

  7. 7

    Nu kan je de karamel maken. Doe hiervoor 250 gram suiker in een pan en voeg een heel klein beetje water toe zodat de suiker een beetje drassig wordt.

  8. 8

    Schraap het merg uit het vanillestokje, voeg dit bij de suiker en kook het totdat het karamel is. Blus af met 75 ml room en kook het een beetje in. Zet het vuur uit en voeg als laatst 75 gram boter toe. Blijf dit roeren tot het helemaal opgenomen is. Laat ook dit afkoelen.

  9. 9

    Breng 200 ml room aan de kook voor de ganache. Snij de chocolade fijn.

  10. 10

    Haal de pan van het vuur af. Roer de chocolade door de room en blijf roeren tot deze glad is. Laat het afkoelen.

  11. 11

    Draai de ganache op in een bekken tot deze luchtig is. Doe het in een spuit zak met kartel sluiting en spuit een flinke rozet op de gevuld speculaas. Vul in het midden met de karamel en maak af met de krokante amandelen.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!