121eten

Spinazierisotto met gepofte groenten

Chef-kok Ramon Brugman maakt een betaalbare vegetarische maaltijd van spinazierisotto met gepofte groenten en een gepocheerd ei.

Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd 30-60 minuten
Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • Risotto
    300 gr
    risottorijst
  • 900 ml
    groentebouillon
  • 200 gr
    spinazie
  • 2 el
    crème fraîche
  • 100 gr
    Parmezaanse kaas
  • 2
    uien
  • 1
    glas witte wijn
  • 2
    teentjes knoflook
  • 200 gr
    ricotta
  • peper en zout
  • Gepocheerde eieren
    4
    eieren
  • 100 ml
    azijn
  • Gepofte groenten
    16
    mini paparika's
  • 200 gr
    diverse tomaatjes
  • 6
    mini courgette
  • olijfolie
  • tijm
  1. Snij de ui en knoflook en fruit deze in een pan met een beetje olijfolie. Voeg de risotto toe en laat deze een beetje warm worden. Blus af met de wijn. Laat de wijn intrekken totdat vrijwel al het vocht is verdampt. 

  2. Voeg nu in vier keer de bouillon toe terwijl je zachtjes roert.

  3. Snij een halve ui en 1 teen knoflook klein. Fruit dit in de pan en voeg vervolgens de spinazie toe. Bak dit totdat het helemaal geslonken is. Pureer vervolgens de spinazie in de keukenmachine. Als de risotto gaar is meng je de puree van spinazie met de risotto. 

  4. Verwarm de oven voor op 170 graden.

  5. Doe de groenten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout, peper en tijm. Doe dit 14 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

  6. Breng een pan water aan de kook samen met de azijn. Roer hier met een garde in en tik zachtjes het ei in het water. Pocheer het ei half gaar. Haal het ei uit het water en laat afkoelen in een bakje koud water.

  7. Maak het bord op. Doe de risotto in een bord en leg hier de groenten om heen en doe tussen de groenten wat ricotta. Verwarm het eitje nog even in een pannetje met heet water en breng het eitje op smaak met een beetje peper en zout en leg deze op de risotto. Rasp tot slot wat Parmezaanse kaas over het gerecht.

  8. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.