8 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Stamppot, slavinken en zelfgemaakte piccalilly

Name: Stamppot, slavinken en zelfgemaakte piccalilly | BinnensteBuiten
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 300 g gehakt; 1 ui; 1 ei; 20 g paneermeel; 5 tl nootmuskaat; 1/4 bosje peterselie; 1 tl mosterd; 12 plakken gerookt ontbijtspek; zout en peper; 1 kg kruimige aardappelen; 400 g veldsla; 50 g boter; 150 ml melk; 1 tl mosterd; 100 g Amsterdamse uien; zout en peper; 150 g wortel; 1 ui; 200 g bloemkool; 150 g augurk; 500 ml azijn; 100 g suiker; 120 g bloem; 300 ml water; 2 el grove mosterd; 1 el gemalen kurkuma; 1 tl gemalen gember; 1 tl kerriepoeder; 1 laurierblaadje; 1 tl gemalen mosterdzaad

Chef-kok Ramon Brugman maakt een stamppot met veldsla en daarbij slavinken en zelfgemaakte piccalilly.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Slavinken

300 g

gehakt
1

ui
1

ei
20 g

paneermeel
0,5 tl

nootmuskaat
1/4 bosje

peterselie
1 tl

mosterd
12 plakken

gerookt ontbijtspek
•

zout en peper
Stamppot van veldsla

1 kg

kruimige aardappelen
400 g

veldsla
50 g

boter
150 ml

melk
1 tl

mosterd
100 g

Amsterdamse uien
•

zout en peper
Piccalilly

150 g

wortel
1

ui
200 g

bloemkool
150 g

augurk
500 ml

azijn
100 g

suiker
120 g

bloem
300 ml

water
2 el

grove mosterd
1 el

gemalen kurkuma
1 tl

gemalen gember
1 tl

kerriepoeder
1

laurierblaadje
1 tl

gemalen mosterdzaad
1 tl

zout

Snijd de ui voor de slavinken en meng dit met de rest van de ingrediënten door het gehakt. Verdeel het gehakt in vier gelijke delen. Maak van ieder deel eerst een bal en rol deze daarna tot een staaf.
Leg de plakjes spek neer, leg daar de gehaktstaven op. Vouw ze dicht en rol ze na. Let op: In de video kan je de juiste techniek hiervoor zien.
Voor de piccalilly schil je de wortel en snijd deze net zoals de ui, bloemkool en augurk in kleine gelijke blokjes.
Zet de azijn en suiker op in een gietijzeren pan en breng dit aan de kook. Voeg dan de groente toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Schil de aardappels voor de stamppot en kook ze gaar.
Ga verder met de piccalilly. Meng de bloem met het water, de specerijen en het zout tot een papje. Voeg een klein beetje kookvocht bij het papje en roer dit goed door. Voeg nu het papje toe aan de pan met groente en azijn en breng al roerend met een houten lepel aan de kook. Laat vijf minuten doorkoken. Doe de piccalilly in schone potjes zodat je het langer kan bewaren.
Braad de slavinken zo’n 20 minuten in een pan met een klontje boter.
Als de aardappelen gaar zijn stoom je ze kort droog. Stamp ze met de boter en voeg de melk en mosterd toe. Snijd de veldsla iets kleiner en meng dit door de stamppot. Hak de Amsterdamse uien en roer dit erdoor heen. Breng op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!