Steak tartaar met gepocheerd ei

chef-kok
Ramon Brugman
118eten
Gerecht
Vlees
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
14 personen

Chef-kok Ramon Brugman maakt een snelle maaltijd: steak tartaar met gepocheerd ei, dikke friet en honing-mosterdmayonaise.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Steak tartaar
    500 g
    entrecote of diamanthaas of longhaas
  • 1
    ui
  • 4
    augurken
  • 2 el
    kappertjes
  • 1/2
    bosje peterselie
  • 1 tl
    mosterd
  • scheutje olijfolie
  • zout en peper
  • 1
    zakje rucola
  • Honing mosterd mayonaise
    200 ml
    mayonaise
  • 1 el
    grove mosterd
  • 1 el
    honing
  • zout
  • Gepocheerd ei
    4
    eieren
  • water
  • 100 ml
    azijn
  • Dikke frieten
    4
    grote aardappelen
  • frituurvet
  • zout
  1. 1

    Snij het vlees in hele kleine stukjes. Snij de augurken , peterselie en kappertjes fijn. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Zet donker en koud weg tot nodig.

  2. 2

    Voor de honing mosterd mayonaise meng je alle ingrediënten in een kommetje goed door elkaar. 

  3. 3

    Maak de gepocheerde eitjes. Breng het water met de azijn aan de kook. Maak een draaikolkje en tik hier het ei in. laat dit ongeveer vier minuten langzaam gaar worden. Haal het ei eruit en laat afkoelen in koud water. Wanneer nodig warm je het ei op in heet water.

  4. 4

    Zet de frituur aan op 160 graden. Schil de aardappelen en snij hier dikke balken van. Was de aardappelen en maak ze goed droog. Frituur ze ongeveer vier minuten zodat ze vast gaar worden. 

  5. 5

    Laat ze goed afkoelen. Zet de frituur nu op 180 graden. Bak de frieten hierin goud geel. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Zout ze gelijk na zodat het zout mooi blijft plakken aan de frieten.

  6. 6

    Maak het bord op. GebruiSteak tartaar met gepocheerd eik voor de steak tartaar een stekertje. Eitje en een beetje rucola op de steak tartaar. Stapel de dikke frieten op naast de steak tartaar. Dan nog wat honing mosterd mayonaise. En klaar! 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!