Begin met de kruidenboter. Hak de knoflook, sjalot en peterselie fijn. Meng dit met de boter, het citroensap en flink wat zout en peper. Zet aan de kant.

Blancheer de Chinese kool 10 minuten in gekookt water. Bind de kool dicht met keukentouw. Verhit ondertussen 2 el olie in een hapjespan.

Leg de kool in de pan en laat net zo lang bakken tot hij goed bruin is. Draai hem dan om, zodat elke kant gebraden wordt.

Ondertussen schil je de wortels voor de salade in dunne slierten en rits je de tijm en kleine basilicumblaadjes (of bloemen) van de takken af. Hak de salie en grote basilicumblaadjes fijn. Meng dit in een kom.

Voeg flink wat zout en peper, het sap van de citroen en olijfolie toe. Meng door elkaar en zet aan de kant.

Snijd de spruitjes in vieren. Voeg 2 el kruidenboter toe aan de pan en laat smelten.

Arroseer de kool; je blijft lepels van de gesmolten boter onder uit de pan over de spitskool heen gieten. Hou de pan hiervoor een beetje schuin.

Voeg na 5 minuten de spruitjes toe. Blijf steeds een beetje arroseren.

Snijd de gefermenteerde wortel (in de lengte) in vieren en voeg toe aan de pan. Bak kort mee.

Snijd een plak van de kool van ongeveer 3 cm dik en leg het in het midden van het bord. Garneer met de wortelsalade, de gefermenteerde wortelreepjes en de spruitjes. 

Drapeer wat van de jus over het bord. Ter decoratie kun je het nog afmaken met wat geraspte bloemkool. Eet smakelijk!