Recept: Sticky spareribs

17 maart 2016
Waardeer: 
(Totaal: 4 stemmen)
Stilstaand beeld van Sticky spareribs

Chef-kok Ramon Brugman maakt een vleesgerecht: sticky spareribs met een stamppot van spitskool, knolselderij en aardappel.

4 personen

Ingrediënten voor Sticky spareribs

Sticky pork ribs

  • 2 racks spareribs
  • 150 ml honing
  • 2 grote uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 100 ml azijn
  • 2 el gember
  • 1 tl chili poeder
  • 2 steranijs
  • 100 ml oestersaus
  • 3 blad laurier
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el venkelzaad
  • zout / peper

Stamppot

  • 1 knolselderij
  • 1 spitskool
  • 6 middelgrote aardappelen
  • 100 g boter
  • 150 ml melk
  • zout/peper

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

Aan de slag

  1. 1

    Verwarm de oven voor op 150 graden.
     

  2. 2

    Begin met de sticky spareribs. Snij hiervoor de uien en de tenen knoflook fijn en zet deze even aan in een pan. Voeg de andere ingrediënten (honing, azijn, gember, chili poeder, steranijs, oestersaus, laurier, paprikapoeder, venkelzaad en zout en peper)  bij de ui en knoflook en  wrijf met dit mengsel de spareribs goed in. Dek de spareribs af met aluminiumfolie en zet deze 3 uur in de oven op 150 graden.
     

  3. 3

    Haal ze na 3 uur uit de oven en laat ze iets afkoelen in een schaal. Let op: bewaar het baksap voor de volgende stap. Het baksap haal je door een zeef en giet je in een pan. Dit laat je inkoken totdat het een lak is geworden. Lak nu de spareribs met een kwastje totdat er overal sap op zit.
     

  4. 4

    Bak de spareribs af op 150 graden voor ongeveer 15 minuten.
     

  5. 5

    Schil de aardappelen en de knolselderij voor de stamppot. Kook de aardappelen en de knolselderij gaar in een ruime pan met een klein beetje zout.

  6. 6

    Snij de spitskool in dunnen slierten en stoof deze met een flinke klont boter gaar.
     

  7. 7

    Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp deze fijn. Voeg de spitskool toe en roer dit goed door. Voeg als laatste hier nog een klont boter aan toe met wat melk om het wat slapper te maken. Breng op smaak met zout en peper.
     

  8. 8

    Doe de stamppot in een schaal en snij de spareribs in stukken en leg ze er bovenop.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter