Snij de onderkant en de bladeren van de bloemkool af. Smeer de bloemkool in met een beetje olie en gebruik wat zout en peper. Rooster de bloemkool ongeveer 30 minuten in de oven totdat het gaar is. 

Dan gaan we verder met de gevulde kastanjechampignons. Verwarm de oven voor op 180 graden en verwijder ondertussen de steeltjes van de paddenstoelen en leg ze in een ovenschaal. 

Smeer ze in met een klein beetje olie en breng het op smaak met een beetje zout en eventueel peper. Gaar de paddenstoelen in de oven voor ongeveer 7 à 10 minuten.

Snipper de ui en snij de paprika in kleine blokjes. Verhit een steelpan op middelhoog vuur met een beetje olie, bak de uien hier vervolgens in aan. Voeg de paprika toe en laat dit even bakken. 

Hak de noten even grof en voeg dit, de rozijnen en de kappertjes toe aan de pan. Als het goed aan het bakken is, mag de suiker erbij, laat dit een beetje karamelliseren. Blus de pan af met de balsamico en laat dit reduceren tot de helft ongeveer. 

Draai de vulling glad in een blender of met een staafmixer. Schep de notenpuree in een spuitzak of pak een theelepel en vul de paddenstoelen met de notenpuree. Garneer de paddenstoelen af met tijm.

Verwarm de frituurpan of pan met olie op 170 graden. Meng de kikkererwtenmeel met het bruisend water zodat je een mooi dik beslag krijgt. Voeg ook de koriander, komijnpoeder en de roti masala hieraan toe. 

Haal de bloemkool uit de oven en snij de roosjes los van elkaar zodat ze een beetje kunnen afkoelen. Leg een paar van de bloemkoolroosjes in het beslag en haal ze er één voor één uit.

Frituur ze krokant in de frituur. Laat het uitlekken op een stuk keukenpapier eenmaal het goudbruin en krokant is. 

Verhit een bakpan op middelhoog vuur en leg de krokante bloemkoolroosjes in. Giet een beetje van de chilisaus erbij en beweeg de bloemkoolroosjes door de saus.

Meng de chipotle saus met de crème fraîche zodat je een egaal sausje krijgt. Serveer op de bloemkoolroosjes met een blaadje koriander.