Tulpenbollen recept

culinair expert
Alain Caron
Tulpenbollen
4 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
16 personen
In de Tweede Wereldoorlog was er zo'n grote hongersnood dat mensen zelfs tulpenbollen aten. Ook de tulpenbollen van de opa van Johanna Huiberts werden uit pure nood aangebroken om de honger te stillen. Nu, 75 jaar later, worden de verse biologische tulpenbollen van Johanna en haar man John gebruikt in sterrenrestaurants. Culinair expert Alain Caron wil daar alles van weten en proeven.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediƫnten

Aantal personen
4
  • 15
    kleine eetbare biologische tulpenbollen (let op: niet alle biologische tulpenbollen zijn eetbaar)
  • 4
    tomaten
  • 4
    takjes tijm
  • poedersuiker
  • 16
    asperges
  • sap van 1 hele sinaasappel
  • 1 tl
    honing
  • 4
    biologische tulpen (hiervan gebruiken we alleen de blaadjes)
  • 1
    kleine venkel
  • 4
    takjes peterselie
  • 1
    witlof
  • 40 g
    gemengde noten
  • olijfolie
  • zout en peper
  1. 1

    Voor de gedroogde tomaten begin je met het ontvellen van de tomaten. Breng een grote pan met water aan de kook. Snij een kruisje aan de onderkant van de tomaten. Leg de tomaten in het kokende water voor ongeveer 1 minuut. Vervolgens giet je heet water af en spoel je de tomaten af met ijskoud water. Vervolgens kan je heel makkelijk het velletje van de tomaten afhalen.

  2. 2

    Droog de tomaten met wat keukenpapier en snij ze in vieren. Met een lepel haal je het vruchtvlees uit de tomaat en dit bewaar je in een kommetje.

  3. 3

    Verwarm de oven voor op 80 graden. Neem een klein metalen schaaltje en leg de partjes tomaat erop met wat tijm, peper en zout en besprenkel het met wat olijfolie en poedersuiker. Leg de tomatenpartjes voor minimaal 3 uur in de oven (hou het wel in de gaten dat het niet te snel gaat, de tomaten moeten mooi rood blijven). Vervolgens laat je de tomaten afkoelen in de koelkast.

  4. 4

    Schil de asperges. Leg de asperges in een pan met koud water en breng het aan de kook. Laat de asperges voor ongeveer 5 minuten koken en laat ze dan in de pan afkoelen.

  5. 5

    Maak een vinaigrette door 4 eetlepels olijfolie te mengen met het sap van 1 sinaasappel en 1 theelepel honing. Breng het op smaak met peper en zout.

  6. 6

    Snij de tulpenbollen door vieren en bak ze in een pan met wat olijfolie. Maak het op smaak met peper en zout.

  7. 7

    Snij de venkel in dunne plakjes (gebruik hier eventueel een mandoline voor), pluk de blaadjes van de tulpen, pluk de blaadjes van de peterselie, snij het geel van de witlof fijn en hak de gemengde noten fijn.

  8. 8

    Leg op je bord eerst de asperges, leg daarop het vruchtvlees van de tomaten, daarop leg je wat plakjes venkel, de gedroogde tomaat vervolgens wat tulpenblaadjes en de gesneden tulpenbollen. Dan de blaadjes peterselie, geel van de witlof en sprenkel er de vinaigrette overheen. Als laatste strooi je er wat peper en zout op en de gehakte noten.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!