Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Mix de boter met de suiker tot een romige massa. 

Snij het vanillestokje open en voeg de binnenkant toe aan de boter. Mix 1 voor 1 de eieren erdoor, totdat het een glad mengsel wordt. 

Spatel het zelfrijzend bakmeel er beetje bij beetje doorheen, tot al het meel is opgenomen in het beslag. Als laatste roer je de rasp van 1 citroen en de kaneelpoeder erdoor.

Smelt in een steelpannetje 50 gram roomboter. Maak ondertussen de ananas schoon en snij deze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Roer 100 gram lichte basterdsuiker door de boter en verdeel dit gelijkmatig op de bodem van een bakblik (blikvorm 20 bij 20). 

Plaats hierop de ananasschijven. Let op: dit wordt de bovenkant! Vandaar de naam: upside down cake! 

Halveer de druiven en vul de gaten tussen de ananas hiermee op. 

Stort het beslag op de ananas met druiven en strijk het glad. Bak de cake in ca. 60 min in de voorverwarmde oven.

Controleer of het gaar is met een prikker: als deze er schoon uitkomt, is de cake goed. 

Wacht 5 min en dan keer je de cake op een schaal of bord om. Na 15 min, als de karamel in de cake is gezakt, verwijder je het bakblik.

Serveer de taart uit met een lekkere toef slagroom!