Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe wat zout en peper op de varkensentrecote en bak ze in een koekenpan met boter tot ze een mooie gouden kleur hebben (ongeveer tien minuten per kant) en gaar ze nog 15 minuten door in de oven. Laat het vlees daarna rusten op een bord of wikkel in bakpapier.

Warm intussen de jus op in een steelpannetje.

Snijd de meiknolletjes in partjes en versnipper de cantharellen in reepjes.

Bak in dezelfde koekenpan met het vet van het vlees de meiknolletjes en de cantharellen met wat zout en peper.

Doe een paar lepels jus in een ander steelpannetje. Voeg hier de boerenkool aan toe en warm deze op.

Meng de waterkers, rode en witte koolbladeren met drie eetlepels extra vierge olijfolie, zout, peper en één eetlepel citroensap.

Leg een kookring op het bord en druk er een laagje boerenkool in. Snijd de varkensentrecote in stukjes van twee centimeter dik en leg drie tot vijf stukjes in de ring. 

Maak mooi op met de cantharellen, de meiknolletjes en leg er wat waterkers en koolbladeren op. Schenk de jus voorzichtig over het gerecht heen.

Dit gerecht is dus lekker om te eten met boerenkoolstamppot die je nog over hebt van de dag ervoor.