Vegan camembert in Amsterdam

chef-kok
Alain Caron
recept 153
8 min
Gerecht
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
1 personen

Culinair expert Alain Caron ontmoet in zijn hometown Amsterdam kaasmakers Steven Rifkin en Tina da Rosa. Ze maken geen gewone kaas, maar hebben zich gewaagd aan het maken van plantaardige camembert. Steven: 'We weten allemaal de effecten van zuivel op het klimaat. Ik ben niet lactose-intolerant en geen vegan, maar ik wilde wel iets maken dat beter is voor de wereld, zonder toevoegingen, zonder zuivel. Wij lossen niet iets op, we dragen bij.' Natuurlijk maakt Alain er een lekker gerecht mee.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 1
    plantaardige camembert
  • 60 g
    verse truffel (zonder aarde)
  • 1
    krop sla
  • 1
    klein bosje waterkers
  • 1
    krop frisée sla
  • 10
    takjes bieslook
  • een paar dragon blaadjes
  • 3 el
    olijfolie
  • het sap van een halve citroen
  • 1 el
    balsamico
  • 1
    kleine truffel
  1. 1

    Was en pluk het hart van een kleine krop sla (alleen het geel gebruiken!). Laat ze drogen.  

  2. 2

    Was een klein bosje waterkers (zonder de steeltjes).

  3. 3

    Pluk de helft van de Frisée sla, gebruik alleen de gele bladeren. Was de bladeren en droog ze.

  4. 4

    Snij de 10 takjes bieslook in stukjes van 5 cm.

  5. 5

    Pluk de dragon blaadjes. Meng alle sla met de kruiden met 3 el olijfolie en het sap van een halve citroen. Voeg 1 el  balsamico toe alsook zout en peper. Meng goed. Snij een kleine truffel heel fijn en meng met de sla.

  6. 6

    Breng op smaak met zout en peper. Snij de camembert in de lengte door. Snij wat dunne plakjes van de truffel en bekleed de binnenkant van de plantaardige kaas hiermee. 

  7. 7

    Snij de camembert in 4 egale stukken. Leg per bord 1 stuk links op het bord, doe wat sla erbij en een grote plak boerenbrood.  

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!