Veganistische pompoensoep
Chef-kok Leon Mazairac is in mediastad Hilversum, waar Gijs Troost en Arjanneke van den Berg al meer dan 25 jaar bier brouwen in hun eigen keuken. Hun passie leidt in 2010 zelfs tot een eigen brouwerij! Daar brouwen ze zoveel mogelijk met producten uit het Gooi. En omdat in de herfst kastanjes goed te vinden zijn, maken ze nu kastanjebier! Leon kookt iets heerlijks voor de brouwers.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
1pompoen (butternut)
-
•bouillon van Kombu en soja: 1 dl sojasaus natriumarm en 2 stokken Kombu, japans zeewier
-
•wat postelein
-
1sjalot
-
2 sneedjesbierbostelbrood (restproduct van bierbrouwen) (optioneel)
-
1teen knoflook
-
1 elgeroosterde pompoenpitjes
-
10tamme kastanjes in de schil
-
•olie
-
Benodigdheden•rookoven en wat eikenhout
-
•staafmixer
-
Trek 2 liter bouillon van de kombu en de soja.
-
Schil en snij de pompoen in grove stukken. Bak de pompoen een beetje aan, samen met een gesnipperde sjalot en de knoflook.
-
Blus af met de bouillon. Voeg eventueel 2 sneedjes bierbostelbrood toe (mag met korst).
-
Laat op laag vuur 1,5 uur trekken.
-
Zet ondertussen de rookoven op het vuur. Pof en rook de kastanjes in de schil heel lichtjes.
-
Pel de kastanjes en hak ze fijn.
-
Pureer de soep en breng op smaak met wat peper en zout.
-
Werk de soep af met de postelein, geroosterde pompoenpit, de gerookte kastanjes en wat druppels olie.
- Eet smakelijk!
