Recept: Vegetarische quesadilla

11 maart 2019
Waardeer: 
(Totaal: 65 stemmen)
Stilstaand beeld van Vegetarische quesadilla

Chef-kok Ramon Brugman bijt het spits af van de Nationale Week zonder Vlees. Hij maakt iets met een Mexicaans tintje: een quesadilla met een bonensalade, een romige guacamole en een lekker pittige salsa. Buen provecho.

4 personen

Ingrediënten voor Vegetarische quesadilla

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blikje           tomatenblokjes
  • 1 blikje zwarte bonen
  • 1 blikje kikkererwten
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 tl komijn
  • 1 tl gerookte paprika poeder
  • 1 tl zoete paprika poeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1/2 bosje verse koriander
  • 1 zakje geraste kaas
  • Zout en peper
  • 1 pak tortilla’s

Ingrediënten bonensalade

  • 1 rode ui
  • 1/2 bos koriander
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
  • 2 tomaten
  • 1 klein blikje mais
  • 1 klein blikje rode kidneybonen
  • 1 klein blikje zwarte bonen
  • 1 klein blikje lima bonen
  • Zout
  • Peper
  • Olijfolie

Ingrediënten pittige salsa

  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 tomaten
  • 1/2 bos koriander                 
  • 1 rode peper
  • 1 rode paprika
  • 1 limoen
  • 1 theelepel hete saus zoals sriracha of tabasco
  • Olie
  • Zout
  • Peper

Ingrediënten avocadocrème

  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 1 teen knoflook
  • Zout
  • Peper

*De bereiding van dit gerecht op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Snij de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in een scheutje olie. 

  2. 2

    Zet de kikkererwten en de zwarte bonen op de lek.

  3. 3

    Snij de paprika’s en voeg deze bij de ui. 

  4. 4

    Meng de specerijen en voeg deze toe. Bak dit kort aan. 

  5. 5

    Doe de tomatenblokjes in de pan erbij en roer goed door. 

  6. 6

    Voeg de bonen en kikkererwten toe en breng aan de kook. Laat het zo lang koken dat het een stevige saus is. 

  7. 7

    Breng op smaak met zout en peper.

  8. 8

    Leg nu een tortilla in de koekenpan. 

  9. 9

    Doe hier wat bonen vulling op. 

  10. 10

    Hak de koriander grof en bestrooi wat op de vulling. 

  11. 11

    Strooi hier wat geraspte kaas overheen en dek af met nog een tortilla. 

  12. 12

    Bak ongeveer 3 minuten per kant. Haal de quesadilla uit de pan en snij ze in puntjes.

  13. 13

    Voor de salade: spoel de bonen en mais goed af in een vergiet. 

  14. 14

    Snij de ui, tomaat, koriander en rode peper fijn. 

  15. 15

    Meng alles goed door elkaar en knijp de limoen sap er op uit. 

  16. 16

    Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

  17. 17

    Voor de salsa: Snij de ui, knoflook, tomaat, en paprika in kleine blokjes. 

  18. 18

    Hak de peper en koriander en meng erdoor. 

  19. 19

    Knijp de limoen er op uit en voeg de hete saus toe. 

  20. 20

    Breng op smaak met zout en peper.

  21. 21

    Om de avocadocrème te maken: Maak de avocado schoon. 

  22. 22

    Prak deze met een vork. 

  23. 23

    Hak de knoflook en voeg het sap van de limoen, zout en peper toe. 

  24. 24

    En zet er een een bakje crème-fraîche bij.

  25. 25

    Serveer alles in bakjes op een hele grote plank.

Eet smakelijk!