4 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Wentelteefjes van Groninger koek met stoofperen en hangop

Name: Wentelteefjes van Groninger koek met stoofperen en hangop | BinnensteBuiten
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 2 plakken Groninger koek (of kruidkoek); 200 ml melk; 1 ei; 50 gr suiker; 1 klontje boter om in te bakken; 4 stoofperen (Gieser Wildeman); 300 ml rode wijn; 100 gr suiker; 2 schillen sinaasappel; 2 schillen citroen; 1 steranijs; 1 pijpje kaneel; 3 kardemompeulen; 500 ml dikke yoghurt; 100 gr suiker; 1/2 peul vanille; 1 rasp sinaasappel; 1 rasp citroen; Peren chips (droog de perenschijfjes op een lage temperatuur in de oven of in een voedseldroger); pistachenootjes

Chef-kok Ramon Brugman geeft een verassende twist aan het welbekende wentelteefje. In plaats van brood gebruikt hij Groninger koek. Dit kruidige wentelteefje combineert hij met winterse stoofpeertjes gevuld met frisse hangop en knapperige gedroogde peren chips.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 45 minuten

Menu Nagerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de wentelteefjes

2

plakken Groninger koek (of kruidkoek)
200 ml

melk
1

ei
50 gr

suiker
1

klontje boter om in te bakken
Voor de stoofperen

4

stoofperen (Gieser Wildeman)
300 ml

rode wijn
100 gr

suiker
2

schillen sinaasappel
2

schillen citroen
1

steranijs
1

pijpje kaneel
3

kardemompeulen
Voor de hangop

500 ml

dikke yoghurt
100 gr

suiker
1/2

peul vanille
1

rasp sinaasappel
1

rasp citroen
Voor de topping

•

Peren chips (droog de perenschijfjes op een lage temperatuur in de oven of in een voedseldroger)
•

pistachenootjes

Voor de hangop doe je de yoghurt in een theedoek boven een opvangbak en laat je het een nacht uitlekken.
Als de yoghurt is uitgelekt en lekker dik is, doe je deze in een kom. Voeg hier de suiker, rasp van sinaasappel en citroen aan toe. Meng alles goed door elkaar.
Voor de stoofperen schil je de peren en haal je het klokhuis eruit
Doe de wijn in een kleine pan en breng deze aan de kook. Voeg hier de suiker, steranijs, kardemom, kaneel en de schil van sinaasappel en citroen aan toe. Leg de peren in het mengsel. Breng het geheel aan de kook en zorg dat de peren onder het vocht blijven.
Kook de peren zo 15 à 20 minuten zachtjes en laat ze afkoelen in het vocht.
Laat het klontje boter smelten in een koekenpan en haal de plakken koek door het beslag. Bak deze in de pan totdat ze aan beide kanten bruin zijn.
Voor de wentelteefjes meng je de melk met het ei en de suiker.
Om alles tot een mooi geheel te brengen, vul je de peren met hangop en leg je deze op een wentelteefje. Decoreer deze met peren chips en gehakte pistachenootjes.
Geniet van je wentelteefjes!