Wereldkeuken Amsterdam Bijlmer

culinair expert
Alain Caron
Wereldkeuken Amsterdam Bijlmer (39)
11 min
Gerecht
Vlees
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
2 personen

Culinair expert Alain Caron gaat op culinaire wereldreis in Amsterdam Zuid-Oost. In een tot food court omgebouwde parkeergarage komen talrijke keukens vanuit alle windstreken samen. Een walhalla voor onze Franse chef. Zo ontmoet hij Melissa, die hem bekend maakt met de Congolese keuken. Haar in bananenbladeren gewikkelde gerecht spreekt tot de verbeelding. Ook ontmoet hij de Surinaamse Rakesh. Natuurlijk zet Alain zijn tanden in een 'bara', maar het is ook experimenteren geblazen voor Alain. Hij bedenkt een verrassende wrapvulling voor Rakesh, die zo maar eens op de kaart zou kunnen belanden van dit Surinaams-Hindoestaanse mini-restaurant.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 2
    soepele (Indiase) wraps
  • 250 g
    kipfilet
  • 150 g
    roomkaas naar keuze
  • 4
    groene asperges
  • 1
    gekonfijte citroen (in pot te koop bij toko of grotere supermarkt)
  • 1
    citroen
  • 1
    witlof
  • 1
    venkel
  • 1
    grote ui
  • 50 g
    munt
  • 1 tl
    sojasaus
  • 1 tl
    gembersiroop
  • 1 tl
    ketchup
  • olijfolie
  • wat suiker
  • zout en peper
  1. 1

    Marineer de kipfilet met 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel gembersiroop, 1 theelepel ketchup, het sap van een halve citroen en peper. Laat een uur staan. 

  2. 2

    Snij hierna de filet in fijne stukjes en bak ze in een bakpan tot het gaar is, maar niet droog.

  3. 3

    Haal het vruchtvlees uit 1 gekonfijte citroen en snij de schil in sliertjes van 2 mm

  4. 4

    Blancheer de groene asperges kort

  5. 5

    Snij de venkel fijn met een mandoline en marineer in een kom met zout, peper en het sap van een halve citroen

  6. 6

    Pel de ui en snij in ringen van 3 mm. Bak dit met 12 lepels olijfolie met wat suiker, zout en peper

  7. 7

    Snij de witlof in tweeën. Bak ze met de snijkant naar beneden in 1 lepel olijfolie met zout en peper op laag vuur, tot het gaar is in het midden.

  8. 8

    Smeer de wrap in met de roomkaas, verspreid het goed en doe de kip erop met wat peper uit de molen. Doe dan de venkel, de groene asperges, de uien, de munt en op het laatst de witlof erop. 

  9. 9

    Druk alles goed plat, met je handen (plastic folie ertussen)

  10. 10

    Rol de wrap daarna op, en doe het rolletje in aluminiumfolie. Laat dit zo een half uur in de koeling liggen. 

  11. 11

    Haal de wrap uit de folie en snij ‘m in stukken van 4 cm. Serveer op een mooie schaal met eventueel wat verse kruiden als peterselie of koriander. 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!