Zalm tataki met zelfgemaakte wasabimayonaise

Doe de sushirijst in een pan en vul deze met koud water. Roer de rijst voorzichtig door en giet het water af. Herhaal dit totdat het water helder blijft. Laat de rijst daarna 10 minuten uitlekken in een zeef.

Doe de gewassen rijst samen met 375 ml water in een pan en breng aan de kook met de deksel op de pan. Zet het vuur laag zodra het water kookt en laat de rijst 15 minuten zachtjes garen.

Zet daarna het vuur uit en laat de rijst nog 15 minuten rusten met de deksel op de pan. Haal tijdens het koken en rusten de deksel niet van de pan, zodat de stoom goed behouden blijft.

Verwarm de rijstazijn zachtjes in een pannetje en voeg de suiker en het zout toe. Roer totdat alles volledig is opgelost. Schep de warme rijst voorzichtig om met een houten lepel en meng de seasoning erdoor. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur. De rijst mag niet koud worden.

Meng de sojasaus met de rijstazijn en honing. Rasp de gember en de schil van de limoen erboven. Pers vervolgens een halve limoen uit in de marinade en meng goed door. Leg de zalm in de marinade en laat ongeveer 10 minuten marineren.

Haal de zalm uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de zalm kort en op hoog vuur aan alle kanten dicht. De buitenkant mag mooi gekleurd zijn, terwijl de binnenkant rauw blijft. Laat de zalm daarna volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Meng de Japanse mayonaise met de wasabipasta tot een gladde saus. Doe de mayonaise eventueel in een spuitzakje voor een nette afwerking.

Kook de edamameboontjes 2 tot 3 minuten in kokend water met een snuf zout. Giet af en laat uitlekken.

Snijd de zalm in mooie plakjes. Verdeel de sushirijst over de borden en leg de zalm erop. Maak af met de wasabimayonaise, edamameboontjes en eventueel wat sesamzaadjes ter garnering.