4 minuten

Zeeuwse kikkererwt fetteh met aubergine

Name: Zeeuwse kikkererwt fetteh met aubergine | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 300 g kikkererwten (1 nacht geweekt); 1 stevige aubergine; zout; milde olijfolie; 2 flatbreads (Arabisch platbrood; of 4 pitabroodjes); sumak en/of za’atar; 50 g pijnboompitjes en/of pistachenootjes; 4-6 el witte tahina; ½ citroen; ½ l Turkse yoghurt (3½ %); 2 el maïzena; 1 teentje knoflook

Kikkererwten zijn niet meer weg te denken uit onze keuken. We halen deze lekkere, voedzame boontjes van heinde en verre om hummus in alle varianten te kunnen maken, maar als het aan teler Pieter Risseeuw ligt, kunnen we in de toekomst kikkererwten van Nederlandse bodem eten. Ondanks dat de boon vooral gedijt in een zeer warm en vooral droog klimaat, is het Pieter toch gelukt om kikkererwten te telen in het Zeeuwse Schoondijke. Culinair schrijver Nadia Zerouali weet wel raad met dit echte, Zeeuwse kikkererwtje.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

300 g

kikkererwten (1 nacht geweekt)
1

stevige aubergine
•

zout
•

milde olijfolie
2

flatbreads (Arabisch platbrood, of 4 pitabroodjes)
•

sumak en/of za’atar
50 g

pijnboompitjes en/of pistachenootjes
4-6 el

witte tahina
½

citroen
½ l

Turkse yoghurt (3½ %)
2 el

maïzena
1 teentje

knoflook

Kook de geweekte kikkererwten in ruim water in ca. 45 minuten heel gaar.
Maak de aubergine schoon en snij in stukjes. Bestrooi met wat zout en dep droog met keukenpapier. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine rondom goudbruin. Laat op een bord met keukenpapier afkoelen.
Scheur de flatbreads in stukjes. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en bak het brood goudbruin en knapperig, bestrooi eventueel met wat zout en wat sumak en/of za’atar.
Bak in de hete olie de nootjes goudbruin, laat op een bord met keukenpapier afkoelen.
Giet de zachtgekookte kikkererwten af, bewaar wat hele kikkererwten en vijzel of pureer fijn tot een puree met 2-3 el tahina en een scheutje water, breng op smaak met wat citroensap en wat zout.
Verwarm de yoghurt met de maïzena en een scheutje tahina al roerende op laag vuur en pers het teentje knoflook erboven uit, breng op smaak met zout. Laat niet koken anders raakt het in de schift.
Verdeel wat van de kikkererwtenpuree over 4 kommetjes, verdeel de aubergine en het flatbread erover, schep er wat van de warme knoflookyoghurt op. Garneer met de achtergehouden kikkererwten, wat flatbread en de nootjes. Serveer met rauwkost en verse kruiden.
Eet smakelijk!