Zeeuwse kikkererwt fetteh met aubergine

culinair schrijver
Nadia Zerouali
Zeeuwse kikkererwt fetteh met aubergine
4 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
22 personen
Kikkererwten zijn niet meer weg te denken uit onze keuken. We halen deze lekkere, voedzame boontjes van heinde en verre om hummus in alle varianten te kunnen maken, maar als het aan teler Pieter Risseeuw ligt, kunnen we in de toekomst kikkererwten van Nederlandse bodem eten. Ondanks dat de boon vooral gedijt in een zeer warm en vooral droog klimaat, is het Pieter toch gelukt om kikkererwten te telen in het Zeeuwse Schoondijke. Culinair schrijver Nadia Zerouali weet wel raad met dit echte, Zeeuwse kikkererwtje.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 300 g
    kikkererwten (1 nacht geweekt)
  • 1
    stevige aubergine
  • zout
  • milde olijfolie
  • 2
    flatbreads (Arabisch platbrood, of 4 pitabroodjes)
  • sumak en/of za’atar
  • 50 g
    pijnboompitjes en/of pistachenootjes
  • 4-6 el
    witte tahina
  • ½
    citroen
  • ½ l
    Turkse yoghurt (3½ %)
  • 2 el
    maïzena
  • 1 teentje
    knoflook

Bereiding

  1. 1

    Kook de geweekte kikkererwten in ruim water in ca. 45 minuten heel gaar. 

  2. 2

    Maak de aubergine schoon en snij in stukjes. Bestrooi met wat zout en dep droog met keukenpapier. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine rondom goudbruin. Laat op een bord met keukenpapier afkoelen.

  3. 3

    Scheur de flatbreads in stukjes. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en bak het brood goudbruin en knapperig, bestrooi eventueel met wat zout en wat sumak en/of za’atar. 

  4. 4

    Bak in de hete olie de nootjes goudbruin, laat op een bord met keukenpapier afkoelen.

  5. 5

    Giet de zachtgekookte kikkererwten af, bewaar wat hele kikkererwten en vijzel of pureer fijn tot een puree met 2-3 el tahina en een scheutje water, breng op smaak met wat citroensap en wat zout.

  6. 6

    Verwarm de yoghurt met de maïzena en een scheutje tahina al roerende op laag vuur en pers het teentje knoflook erboven uit, breng op smaak met zout. Laat niet koken anders raakt het in de schift.

  7. 7

    Verdeel wat van de kikkererwtenpuree over 4 kommetjes, verdeel de aubergine en het flatbread erover, schep er wat van de warme knoflookyoghurt op. Garneer met de achtergehouden kikkererwten, wat flatbread en de nootjes. Serveer met rauwkost en verse kruiden. 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!