Zelfgemaakte bamischijven

chef-kok
Ramon Brugman
Zelfgemaakte bamischijven
7 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
493 personen
Chef-kok Ramon Brugman kan een snack op zijn tijd wel waarderen, maar dan wel het liefst zelfgemaakt. Zo zijn zijn zelfgemaakte bamischijven met zoetzure gembersaus een groot succes.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Bami
    300 g
    mie nestjes
  • 2
    uien
  • 2 tenen
    knoflook
  • 1
    prei
  • 1
    winterpeen
  • ¼
    spitskool
  • 3 stengels
    bosui
  • 1
    rode peper
  • 1 tl
    trassi
  • 3 tl
    chinees vijf kruiden mengsel
  • 100 ml
    oestersaus
  • 50 ml
    ketjap
  • 2 cm
    verse gember
  • 1 tl
    uienpoeder
  • zout en peper
  • ragout
    20 g
    boter
  • 30 g
    bloem
  • 200 ml
    groentebouillon
  • 1 el
    srirachasaus
  • 1 el
    ketjap
  • paneren
    100 g
    bloem
  • 5
    eiwitten
  • 200 g
    paneermeel
  • zoetzure pittige gembersaus
    4
    rode pepers
  • 3 tenen
    knoflook
  • 3 cm
    verse gember
  • 120 g
    suiker
  • 120 ml
    water
  • 120 ml
    rijstazijn
  • rasp van citroen
  • zout
  • 1 el
    maizena

Bereiding

  1. 1

    Breng een pan water aan de kook en kook de mie gaar. Giet af en spoel koud.

  2. 2

    Hak 2 uien en 2 teentjes knoflook fijn. Snij, 1 prei, 1 winterpeen, ¼ spitskool, 3 stengels bosui, 1 rode peper en 2 cm verse gember fijn. Bak de uien en de knoflook in een wok met een scheutje olie. Voeg de fijn daar de fijngesneden peper en gember eraan toe met 1 theelepel trassi. Roer het even goed door elkaar en voeg 3 theelepels vijfkruiden mengsel, 1 theelepel uienpoeder eraan toe samen met de gesneden winterpeen, spitskool en bosui en bak het goed aan. 

  3. 3

    Voeg de gekookte mie toe samen met de oestersaus en ketjap. Breng evt op smaak met een beetje zout. Haal de bami uit de pan en laat afkoelen.

  4. 4

    Voor de ragout smelt je 20 gram boter en voeg je 30 gram bloem toe. Roer het goed door elkaar en verwarm het even door zodat de bloem gaar wordt. Voeg dan de helft van de groentebouillon toe en blijf roeren totdat het kookt. Voeg voordat het helemaal dik wordt de rest van de bouillon toe samen met de srirachasaus en de ketjap. 

  5. 5

    Roer de ragout door de bami heen. Leg in een ovenschaal een laagje plastic folie, schep de bami daarop en duw het even goed aan. Dek dit ook af met plastic folie en zet het een uur in de koelkast. 

  6. 6

    Voor de zoetzure pittige gembersaus hak je 4 rode pepers en 3 tenen knoflook fijn en rasp 3 cm gember. Breng 120 gram suiker met 120 ml water, 120 ml rijstazijn met de gehakte pepers met knoflook en gember aan de kook. Maak een papje van de maizena door het te mengen met een beetje water. Zodra het siroop gookt voeg je beetje bij beetje het maizenapapje toe terwijl je goed blijft roeren. Voeg net zoveel van het papje eraan toe totdat je de gewenste dikte hebt. Rasp er wat citroenschil doorheen en breng op smaak met wat zout en laat het goed afkoelen.

  7. 7

    Haal de bami uit de koelkast snij de bami in vierkanten, zo groot als dat je je bamischijven wil.

     

  8. 8

    Doe op 1 bord 100 gram bloem, doe op 1 bord de 5 eiwitten en op een bord 200 gram paneermeel. Haal de bami schijf eerst door de bloem. Klop hem weer goed af. Haal hem dan door het eiwit en dan direct door de paneermeel. Dan weer door het eiwit en weer door de paneermeel.

  9. 9

    Frituur de bamischijven op 180 graden voor ongeveer 5 tot 8 minuten. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Serveer de bamischijven met de zoetzure pittige saus.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!