12 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Hartige scones van zuurkool met wortelsoep en cranberrysaus

Name: Hartige scones van zuurkool met wortelsoep en cranberrysaus | BinnensteBuiten
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 250 gr zelfrijzend bakmeel; 2 tl bakpoeder; 100 gr zuurkool; 20 gr gewelde rozijnen; 1/2 tl zout en peper; 1 ei; 50 gr boter; 60 ml melk; 1 tl mosterd; 1/2 tl gedroogde tijm; 150 ml clotted cream; 8 takken bieslook; 4 takken dille; zout en peper; 150 gr cranberries; 50 gr suiker; 2 schillen van sinaasappel; 1 steranijs; 50 ml water; 2 uien; 2 tenen knoflook; 500 gr bospeen; 2 tl harissa; 400 ml kokosmelk; 400 ml groentenbouillon; 2 cm verse gember; zout en peper

Eén van Ramons favorieten winterse gerechten zijn hartige scones met zuurkool. En dat gaat hij vandaag maken op een prachtige plek in de buitenlucht, met een groot vuur. Geweldig vindt hij dat! Ramon serveer er een grote pan wortelsoep bij.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Voor de hartige zuurkool scones

250 gr

zelfrijzend bakmeel
2 tl

bakpoeder
100 gr

zuurkool
20 gr

gewelde rozijnen
1/2 tl

zout en peper
1

ei
50 gr

boter
60 ml

melk
1 tl

mosterd
1/2 tl

gedroogde tijm
Voor de kruidige clotted cream

150 ml

clotted cream
8 takken

bieslook
4 takken

dille
•

zout en peper
Voor de cranberrycompote

150 gr

cranberries
50 gr

suiker
2

schillen van sinaasappel
1

steranijs
50 ml

water
Voor de wortelsoep

2

uien
2 tenen

knoflook
500 gr

bospeen
2 tl

harissa
400 ml

kokosmelk
400 ml

groentenbouillon
2 cm

verse gember
•

zout en peper

Meng het zelfrijzend bakmeel met de bakpoeder, gedroogde tijm, mosterd en zout en peper. Snijd de zuurkool fijn en knijp het meeste vocht eruit.
Smelt de boter en voeg deze met de melk, eieren, gewelde rozijnen en de zuurkool bij het bakmeel en kneed kort tot een samenhangend deeg. Laat het deeg 15 minuten afgedekt rusten.
Voor de cranberrycompote: doe alle ingrediënten (cranberries, suiker, sinaasappelschillen, steranijs en water) in een pan en breng het aan de kook.
Laat het geheel 10 minuten zachtjes door pruttelen. Goed laten afkoelen en serveer de cranberrycompote bij de scones.
Voor de wortelsoep: snijd de uien en knoflook en fruit dit in een scheutje olie, samen met de gember. Was de wortel en snijd in stukjes. Voeg de stukjes wortel bij de uien en stoof het geheel.
Doe vervolgens de harissa erbij, samen met de groentebouillon. Breng alles aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.
Rol het deeg voor de scones uit tot een dikke plak van 5 a 6 cm dik. En steek hier met een steker de scones uit.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de bovenkant met ei en bak ze op 200 graden voor ongeveer 15 á 18 minuten.
Voor de clotted cream: snijd de kruiden fijn en meng het met de clotted cream. Breng op smaak met zout en peper.
Pureer de soep en voeg kokosmelk toe. Laat 5 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.
Geniet van de hartige scones en wortelsoep!