8 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Zoete curry met aubergine, munt-yoghurt dip, kokosrijst en pakora van ui

Name: Zoete curry met aubergine, munt-yoghurt dip, kokosrijst en pakora van ui | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 2 uien; 2 tenen knoflook; 1 aubergine; 1 prei; 1/4 bloemkool; 3 tomaten; 1 rode peper; 1 blik kokosmelk; 1 tl komijn; 1 tl paprikapoeder; 1 tl gemberpoeder; 2 kruidnagels; 1/2 tl steranijs; 1/2 tl kaneel; zout en peper; 4 hardgekookte eieren; 1 blik kokosmelk; 1/2 blik water; 1 blik basmatirijst; zout; 100 ml Griekse yoghurt 10%; 8 blaadjes munt; 1/2 citroen; zout; cashewnoten; munt; verse koriander; sriracha; 3 uien; 80 g kikkererwtenmeel

Wanneer maak jij deze zoete curry bomvol groenten en een eitje van onze chef Ramon Brugman? Met zachte kokosrijst, een munt-yoghurt dip en Pakora: een Indiaas gefrituurde snack van ui.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Curry

2

uien
2 tenen

knoflook
1

aubergine
1

prei
1/4

bloemkool
3

tomaten
1

rode peper
1 blik

kokosmelk
1 tl

komijn
1 tl

paprikapoeder
1 tl

gemberpoeder
2

kruidnagels
1/2 tl

steranijs
1/2 tl

kaneel
•

zout en peper
4

hardgekookte eieren
Kokos rijst

1 blik

kokosmelk
1/2 blik

water
1 blik

basmatirijst
•

zout
Munt-yoghurt dip

100 ml

Griekse yoghurt 10%
8 blaadjes

munt
1/2

citroen
•

zout
Voor garnering

•

cashewnoten
•

munt
•

verse koriander
•

sriracha
Pakora

3

uien
80 g

kikkererwtenmeel
40 g

maizena
1/4 bosje

verse koriander
1 tl

zout
1 tl

chilipoeder
1 tl

gemberpoeder
1/2 tl

komijn
1/2 tl

kurkuma
1/2 tl

korianderzaad

Voor de curry snij je de ui en knoflook en zet aan in een beetje olie. Snij de aubergine en bak deze aan tot hij bruin is. Snij de tomaten in blokjes en voeg dit samen met de specerijen in de pan. Snij de prei, bloemkool en de peper fijn en doe dit samen met de kokosmelk in de pan. Breng aan de kook en kook het in totdat je een stevige saus hebt. Voeg als laatste de 4 hardgekookte eieren bij de saus.
Doe de rijst, kokosmelk, water en het zout in de pan en kook het in ongeveer 8 minuten gaar. Zet daarna de pan van het vuur, roer alles even door laat het vervolgens 2 uur staan met de deksel op de pan.
Snij de 8 blaadjes munt fijn en meng dit met 100 ml Griekse yoghurt en breng het op smaak met zout en citroensap.
Voor de pakora snij je 3 uien fijn. Dit meng je met 80 gram kikkererwtenmeel, 40 gram maizena, fijngeneden koriander, 1 theelepel zout, chilipoeder, gemberpoeder, komijn, kurkuma, korianderzaad. Laat het even 10 minuten staan. Omdat er vocht uit de uien komt komt er een mooi laagje beslag om de uien heen te zitten.
Frituur de uien ongeveer 4 minuten op 170 graden. Laat dit goed uitlekken op keukenpapier.
Serveer de curry met de rijst, de pakora en de munt yoghurt. Garneer het als laatste met een beetje sriracha, cashewnoten en verse koriander.
Geniet van je curry!