Zomerwild carpaccio van reebok

9 september 2016
Stilstaand beeld van Zomerwild  carpaccio van reebok

Chef-kok Leon en sommelier Milton bezoeken in Leerdam de pruimenboomgaard van fruittelers Teun en Lies Weverwijk en leren alles over pruimenport. Leon maakt hier een heerlijk gerecht bij met Reebok.

4 personen
Ingrediënten
  • 1 rugfilet van een reebok
  • 2 pruimen
  • Bosje kervel
  • Bosje peterselie
  • 1 dl pruimenport
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • Klein handje geraspte oude Hollandse kaas (bv. een Olde Remeker)
  • Paar takjes eetbare plantjes, bv. vogelmuur, Oost-Indische kers en een beetje rode mede

 

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

     Kruid de reebokfilet. Bak deze kort rondom goudbruin (wel nog mooi rood van binnen). Laat het vlees afkoelen in de koelkast.

  2. 2

     Hak de kruiden fijn en rol het vlees er door heen. Snij de pruimen in kleien blokjes.

  3. 3

    Doe de pruimenport in een pan en laat dit inkoken tot ongeveer 1/3e. Doe de olijfolie, azijn en de in blokjes gesneden pruimen erbij. 

  4. 4

    Dresseren: snij de reebokfilet in dunne plakjes en dresseer op het bord.

     

  5. 4

    Kruid met een beetje peper en zout en verdeel de afgekoelde vinaigrette over de dun gesneden plakjes vlees.

  6. 5

    Maak het gerecht af met wat geraspte oude kaas, olijfolie en wat eetbare bloemen en plantjes.

     

  7. 6

    Serveer met een gekoeld glas pruimenport.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter

Ook lekker om te maken

  1. Recept
    Stilstaand beeld van Zalm met stroop
    2 maart 2016

    Zalm met stroop

    Alain proeft gerookte zalm gemarineerd in trekdrop en wodka, en daar kookt hij een prachtig gerecht bij.

  2. Recept
    Stilstaand beeld van Noedelsoep
    19 april 2016

    Noedelsoep

    Chef-kok Ramon Brugman kookt een snelle oosterse maaltijd: Japanse ramen (noedelsoep) met...

  3. Recept
    Stilstaand beeld van Salade van asperges
    5 mei 2017

    Salade van asperges

    Leon en Lendl ontmoeten siroopmaker Maidie van den Bos in Rotterdam. Bij haar drankjes en cocktails maakt een mooi gerecht met asperges.

  4. Recept
    Stilstaand beeld van Kalfslever met radicchio salade
    8 maart 2017

    Kalfslever met radicchio salade

    Alain is bij jam makers Mirjam en Angela. Hij kookt een gerecht dat past bij één van de hun jams.

  5. Recept
    Stilstaand beeld van Tagliatelle met zalm
    26 januari 2016

    Tagliatelle met zalm

    Chef-kok Ramon maakt een lekkere en snelle maaltijd met tagliatelle en zalm.

  6. Recept
    Stilstaand beeld van Hollandse slagroomtaart
    16 februari 2017

    Hollandse slagroomtaart

    Als opgeleid patissier vindt Ramon het heerlijk om een mooie taart te bakken. Hij maakt een échte Hollandse ouderwetse slagroomtaart.

  7. Recept
    Stilstaand beeld van Ossobuco met panzanellasalade
    21 maart 2017

    Ossobuco met panzanellasalade

    Ramon laat zich inspireren door de Italiaanse keuken voor deze betaalbare maaltijd. Hij maakt ossobuco met aardappelpuree en panzanellasalade.

  8. Recept
    Stilstaand beeld van 3 soorten onigiri
    12 januari 2017

    3 soorten onigiri

    De lunch-rage uit Japan vindt langzaam zijn weg naar Nederland: Onigiri. Sharon laat zien hoe je deze gezonde, gevulde rijstbolletjes zelf kunt maken.

  9. Eten & Drinken
    Stilstaand beeld van Alain tussen de struisvogels
    14 april 2017

    Alain tussen de struisvogels

    Alain staat bij de Zeeuwse familie De Bruijckere oog in oog (nou ja, bijna) met bijzonder pluimvee: struisvogels!

  10. Eten & Drinken
    Stilstaand beeld van Zopie
    20 januari 2017

    Zopie

    Leon en bierexpert Fiona nemen een kijkje in een fort. Waar een traditioneel warm bier wordt gemaakt.

  11. Recept
    Stilstaand beeld van Ragout van bospaddenstoelen
    15 december 2016

    Ragout van bospaddenstoelen

    Ramon kookt betaalbare maaltijd met een smaakvolle ragout van bospaddenstoelen.

  12. Recept
    Stilstaand beeld van Rijstnoedelsalade met tempura gamba's
    8 november 2016

    Rijstnoedelsalade met tempura gamba's

    Ramon maakt een snelle maaltijd met rijstnoedelsalade, tempura gamba's en pittige dip.

  13. Recept
    Stilstaand beeld van Rollade met winterse groenten
    28 december 2016

    Rollade met winterse groenten

    Alain doet natuurlijk graag aan mee aan een winterse BBQ. Met de rollade van Kees maakt Alain een heerlijk gerecht.

  14. Recept
    Stilstaand beeld van Shii-takes met kabeljauw, gamba’s en inkvis.
    16 maart 2016

    Shii-takes met kabeljauw, gamba’s en inkvis.

    Alain is op een biologische shii-take kwekerij. Met deze oosterse paddenstoel maakt hij een mooi gerecht.

Pagina's