Verwarm de oven voor om 160° C  

Snij de kipfilet in de lengte open. Vul de kip met 2 plakken kaas per kipfilet. Doe de kip weer dicht. Prik er eventueel een satéprikker doorheen om hem goed vast te zetten. Maal er wat peper en zout overheen naar smaak.

Bak de kipfilets in de pan met ongeveer 80 g boter. Bak tot dat ze aan alle kanten ligt bruin zijn en leg ze dan op een ovenschaal. Bak ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna even rusten. 

Voor de saus snipper je de ui. Maak de halve paprika en de halve venkel schoon en snij er kleine blokjes van. Snij de augurken ook brunoise. 

Laat de boter smelten in een pan totdat het ligt bruin is. Doe de ui, de paprika en de augurken bij de boter. Laat ongeveer 8 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout. 

Voeg de witte wijn er aan toe en laat het inkoken tot de helft. Voeg dan de room erbij en laat het geheel inkoken tot een mooie saus. 

Voor de garnituur snij je de portobello’s in dunne plakken. Bak deze in wat olie. Dit gaat best snel. Leg ze daarna apart. 

Kook ondertussen de gnocchi in 3 minuten gaar. En voeg deze toe bij de saus. 

Paneer nu de kip. Meng de pistache, gedroogde knolselderij, peper en zout door elkaar. Smeer de kip cordon bleu eerst in met wat mosterd en haal het vervolgens door het pistache mengsel.