
Appel kruimel plaatkoeken
Onze chef-kok Ramon bakt appel kruimel koeken. Met een basis van smeuïge koek, een laagje fruit en een krokante crumble laag. Hier gaat zijn 'patissier-hart sneller van kloppen en dat is een hele goede reden om deze koeken thuis zo snel mogelijk zelf te gaan maken.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 24-
Voor het deeg:225 grboter
-
150 grwitte basterdsuiker
-
2 grzout
-
1/2losgeklopt ei
-
300 grbloem
-
3 grbakpoeder
-
1/2citroen (rasp)
-
Voor de amandelspijs:175 grgeroosterde amandelen
-
110 grsuiker
-
50 mlhoning
-
1eiwit
-
Voor de appelvulling:6Jonagold, Elstar of Goudreinet appels
-
1 tlkaneel
-
150 grgedroogde cranberry's
-
200 grabrikozenjam
-
6biscuitjes
-
Voor het kruimeldeeg:100 grboter
-
100 grsuiker
-
150 grbloem
-
Benodigdheden:•Bakplaat van zo'n 35 bij 28 cm
-
Voor het deeg: weeg alle ingrediënten af en meng de boter met de suiker, citroen rasp en het ei. Voeg dan de bloem met de bakpoeder en een snufje zout toe.
-
Kneed kort tot een deeg. Dek het af met plasticfolie of een theedoek en laat het 1 uur opstijven in de koelkast.
-
Voor de amandelspijs: doe de geroosterde amandelen met de suiker en de honing in een keukenmachine en draai ze fijn. Voeg het eiwit toe en draai het tot een gladde massa.
-
Rol nu het deeg uit en zorg dat het overal even dik is. Het moet precies in de vorm passen. Verdeel nu de amandelspijs voorzichtig over het deeg. Het kan blijven plakken, dat voorkom je door je vingers nat te maken met wat water.
-
Voor de appelvulling: schil de appels en haal het klokhuis eruit. Snijd ze in hele fijne blokjes. Meng het met de cranberry’s, abrikozen jam en de kaneel. Verkruimel de biscuitjes en voeg deze toe. Roer door elkaar en laat even 10 minuten opstijven. Leg deze op de spijs en duw de vulling goed aan.
-
Nu het kruimeldeeg: snijd de boter in kleine blokjes en voeg samen met de suiker en de bloem in de machine. Draai het net zo lang tot je kleine korreltjes hebt. Dan strooi je het bovenop de appelvulling. Bak de plaatkoek ongeveer 55 minuten tot een uur op 170 graden.
-
Laat de koek goed afkoelen en los hem uit de vorm. Snijd het in blokjes van ongeveer 5 bij 5 cm. Decoreer ze met een klein beetje poedersuiker.
-
Wil je Ramon's thee er ook bij maken? Hij gebruikt hiervoor een kaneelstokje, steranijs en een schil van sinaasappel.
- Geniet van je zelfgemaakte appel kruimel plaatkoeken!
