Recept: Baktarwe in Kloosterburen

30 september 2019
Waardeer: 
(Totaal: 10 stemmen)
Stilstaand beeld van Baktarwe in Kloosterburen

Chef-kok Ramon Brugman is in het Groningse Kloosterburen, waar Ale en zijn zoon Hero Havenga speciale baktarwe verbouwen. De tarwe wordt direct naar de molenaar in de buurt gebracht om het te malen tot bloem. Hiervan gaat het patissierhart van Ramon sneller kloppen en hij weet er een mooi gerecht van te maken.

 

12 stuks

Ingrediënten voor Baktarwe in Kloosterburen

Ingrediënten:

  • 150 g rozijnen
  • 125 g krenten
  • 500 g bloem
  • 8 g gedroogde gist
  • 8 g zout
  • 10 g suiker
  • 300 ml melk
  • 60 g boter (Let op: hiervan is 30 gram voor het deeg en de andere 30 gram wordt gesmolten om later de bollen mee in te smeren)

Benodigdheden:

  •  Kneedmachine (keukenmachine, met deeghaken)
  • Bekken (een brede schaal of kom)
  • Vochtige doek (schone theedoek)
  • Droge doek (schone theedoek)

 

 

* Dit gerecht kan afwijken van het gerecht op de tv.

Aan de slag

  1. 1

    Breng ongeveer 500 ml water aan de kook en haal van het vuur. Leg hier vervolgens de krenten en rozijnen in. Doe dit het liefst 12 uur van te voren. Giet de krenten er rozijnen daarna af en laat ze heel goed uitlekken.

  2. 2

    Verwarm de melk tot ongeveer 40 graden en roer hier vervolgens de gist doorheen.

  3. 3

    Doe het zout en suiker in een kneed machine en voeg de melk en gist toe en kneed dit 8 minuten tot een glad deeg.

  4. 4

    Voeg nu in kleine blokjes 30 gram boter toe en draai door het deeg heen.

  5. 5

    Zet de machine nu in de laagste stand en kneed heel langzaam de gewelde krenten en rozijnen er doorheen.

  6. 6

    Laat het deeg ongeveer een uur rijzen met een vochtige doek over het bekken/kom heen.

  7. 7

    Verdeel het deeg in 12 stukjes van 95 gram en bol ze op.

  8. 8

    Leg de bolletjes op een bakplaat, smelt de 30 gram overgebleven boter en smeer ze in met de gesmolten boter.

  9. 9

    Dek ze af met een doek en laat ze weer 60 minuten rijzen.

  10. 10

    Verwarm onder tussen de oven op 200 graden.

  11. 11

    Bak de krentenbollen af in ongeveer 15 a 20 minuten. 

  12. 12

    Strijk als de krenten bollen uit de oven komen ze gelijk nog in met een beetje gesmolten boter en laat ze goed afkoelen voor dat je ze gaat eten.

Eet smakelijk!