Betaalbare aardappel-groentesoep boordevol vitaminen
Onze Chef-kok Sharon de Miranda maakt een romige aardappel-groentesoep met kokosmelk. De soep zit vol vitaminen en is betaalbaar, als 50 cent per persoon als je 200 ml per persoon aanhoudt. Dit is onderdeel van KRO-NCRV actie Lief Gebaar. Wij willen samen met jou mensen in armoede helpen. Doe je mee?
Recept
Kookmodus
Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.
Ingrediënten
Aantal personen 50-
3 kgkruimige aardappels
-
2uien
-
1 kgprei
-
4groentebouillonblokjes
-
500 gramwortels
-
200 gramgekookte maïskorrels
-
1knolselderij
-
1 lkokosmelk
-
6 lwater
-
1bloemkool
-
1bosje bladselderij
-
1bosje peterselie
-
Schil en was de aardappels en snijd in kleine stukken.
-
Breng de aardappels met ongeveer 6 liter water en de groentebouillonblokjes aan te kook. Snipper de uien en voeg toe. Laat de soep ongeveer 25 minuten koken.
-
Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes, de wortels in blokjes, de prei in ringen en de bladselderij fijn.
-
Als de aardappels uit elkaar vallen, voeg je de kokosmelk toe en pureer je de soep met een staafmixer egaal.
-
Voeg de gesneden soepgroenten en de maïskorrels toe en kook alles nog ongeveer 5 minuten, zodat de groenten een beetje bite blijven houden.
-
Als laatste hak je de peterselie fijn en voeg je deze toe aan de soep. Een betaalbare soep boordevol vitaminen!
- Eet smakelijk!
