Betaalbare aardappel-groentesoep boordevol vitaminen
Onze Chef-kok Sharon de Miranda maakt een romige aardappel-groentesoep met kokosmelk. De soep zit vol vitaminen en is betaalbaar, als 50 cent per persoon als je 200 ml per persoon aanhoudt. Dit is onderdeel van KRO-NCRV actie Lief Gebaar. Wij willen samen met jou mensen in armoede helpen. Doe je mee?
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 50-
3 kgkruimige aardappels
-
2uien
-
1 kgprei
-
4groentebouillonblokjes
-
500 gramwortels
-
200 gramgekookte maïskorrels
-
1knolselderij
-
1 lkokosmelk
-
6 lwater
-
1bloemkool
-
1bosje bladselderij
-
1bosje peterselie
-
Schil en was de aardappels en snijd in kleine stukken.
-
Breng de aardappels met ongeveer 6 liter water en de groentebouillonblokjes aan te kook. Snipper de uien en voeg toe. Laat de soep ongeveer 25 minuten koken.
-
Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes, de wortels in blokjes, de prei in ringen en de bladselderij fijn.
-
Als de aardappels uit elkaar vallen, voeg je de kokosmelk toe en pureer je de soep met een staafmixer egaal.
-
Voeg de gesneden soepgroenten en de maïskorrels toe en kook alles nog ongeveer 5 minuten, zodat de groenten een beetje bite blijven houden.
-
Als laatste hak je de peterselie fijn en voeg je deze toe aan de soep. Een betaalbare soep boordevol vitaminen!
- Eet smakelijk!
