3 minuten

Portret Alain Caron, chef bij BinnensteBuiten

Herfstsalade met bietjes, radijs en een frisse vinaigrette

Name: Herfstsalade met bietjes, radijs en een frisse vinaigrette | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 3 chioggia bieten; 2 witte bieten; 2 gele bieten; 2 (lange) rode bieten; 2 handjes slamix; 10 takken bieslook; 5 bladeren radicchio rosso (roodlof); 6 gedroogde kersen; 50 gr groentechips; 10 radijzen; 3 rode uien; 4 el hazelnoot/chocoladepasta; 1 teen knoflook; 1 sjalot; 2 el bietensap; 1 tl gembersiroop; 1 tl sojasaus; 3 el notenolie; 2 el olijfolie; 1 citroen; peper

Hallo herfst! Bieten horen er dit seizoen helemaal bij. Onze culinair expert Alain Caron maakt van deze herfstsalade met bieten in alle kleuren echt een culinair hoogstandje. Wanneer ga jij dit proberen?

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de salade:

3

chioggia bieten
2

witte bieten
2

gele bieten
2

(lange) rode bieten
2 handjes

slamix
10 takken

bieslook
5 bladeren

radicchio rosso (roodlof)
6

gedroogde kersen
50 gr

groentechips
10

radijzen
3

rode uien
4 el

hazelnoot/chocoladepasta
Voor de vinaigrette:

1 teen

knoflook
1

sjalot
2 el

bietensap
1 tl

gembersiroop
1 tl

sojasaus
3 el

notenolie
2 el

olijfolie
1

citroen
•

peper

Hak de knoflook fijn en snipper de sjalot. Meng dit met de sojasaus, gembersiroop, notenolie, olijfolie, peper en het citroen- en bietensap. Laat dit twee uur staan.
Snijd de uien in ringen, de radijsjes in vieren en doe dit in een steelpan. Meng 2 glazen water met 2 eetlepels azijn en 1 eetlepel suiker. Voeg dit toe aan de pan.
Breng alles aan de kook. Zodra de suiker opgelost is haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen in de pan.
Kook de bieten gaar met de schil er nog om. Spoel ze af en duw de schil er met je vingers af. Snijd de bieten in partjes van ongeveer 2 cm.
Schil de rauwe chioggia biet en snijd in plakjes van 2 mm. Snijd ze vervolgens in dunne reepjes van 1 mm (julienne).
Snijd de bieslook en roodlof fijn. Meng in een kom met de sla, uien, radijs en 1 el vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
Spuit op vier borden de hazelnootpasta in kringen. Leg hier wat van het slamengsel op. Verdeel hier lang de randen de verschillende soorten bieten.
Verdeel nog een lepel vinaigrette over het bord en leg tussen de bieten wat groentechips. Besprenkel met wat van de gesneden gedroogde kersen en maak af met de rauwe chioggia biet.
Geniet van je herfstsalade met bietjes!