lunchsalade met rode biet, avocado en geitenkaas
7 min

Lunchsalade met rode biet, avocado en geitenkaas

Straks lunchen, maar geen zin in een boterham? Maak de geitenkaas salade naar recept van onze chef Ramon. Bomvol appel, walnoten, rode bietjes, een smeuïge avocadocrème en lekkere toppings.

Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd 0-30 minuten
Menu Voor- en bijgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • voor de avocadocrème
    2
    avocado's
  • 1
    citroen
  • 1
    teen knoflook
  • 4
    druppels tabasco
  • zout
  • peper
  • voor de bietensalade
    4
    gekookte rode bieten
  • 1
    zure appel
  • 1
    rode ui
  • 50 g
    walnoten
  • 30 ml
    aceto balsamico
  • 100 ml
    olijfolie
  • 1 tl
    mosterd
  • zout
  • peper
  • benodigdheden
    kom
  • snijplank
  • voor de geitenkaasrolletjes
    200 g
    geitenkaas
  • 75 g
    pistachenootjes zonder dop
  • 50 g
    gedroogde cranberry's
  • voor de decoratie
    1
    appel
  • tuinkers
  1. Haal de avocado uit de schil. Voeg wat citroensap toe. Doe wat zout op de knoflook en pureer de knoflook. Voeg de tabasco toe. Je kunt eventueel nog peper toevoegen op smaak. Prak alles met een vork.

  2. Snijd de rode ui, appel en de rode biet brunoise, in kleine blokjes. Hak de walnoten en roer alles door elkaar. Voeg de balsamico, olijfolie, mosterd en een klein beetje peper en zout toe. Roer dit goed door.

  3. Maak een rolletje van de geitenkaas. Hak de pistache en de cranberry’s. Rol de kaas door de pistache en snijd plakjes van 2 cm dik.

     

  4. Voor de appelrolletjes snijd je de appel in dunne plakjes. Voeg hier wat citroensap aan toe. Rol de plakjes op. Serveer de salade met wat avocado crème op het bord. Schep hier de bietensalade op. Werk het geheel af met de geitenkaas en de appelrolletjes. Leg hier nog een paar plakjes tuinkers bovenop.

  5. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.