Pof de bieten in de airfryer (of oven) op 200 graden. Afhankelijk van het formaat duurt dit ongeveer 40/50 minuten. Als je er met een cocktailprikker gemakkelijk in kan prikken is het gaar. 

Schil ze en probeer het rode bietenvocht op te vangen (bewaar apart). Snijd de bieten in mooie stukken.

Doe geitenkaas, ricotta, citroensap, peper en zout in een kom. Draai het zo glad mogelijk met een staafmixer, voeg eventueel een beetje water toe als dat nodig is. 

Doe het sap van de bieten erbij voor een mooie roze kleur. Snijd een chioggia biet met een mandoline in hele dunne schijfjes en leg ze in een beetje sushi azijn.

Snijd uit de geschilde appel met een Parisienneboor bolletjes uit de appel of anders blokjes met een gewoon mes.

Schep een beetje opgeklopte geitenkaas op het bord. Leg de bieten, appelbolletjes en schijfjes zure chioggia erop. En strooi de dille en karwei erover. Peper, zout en extra vierge olijfolie naar smaak toevoegen.