Schil de penen met een dunschiller en verwijder de schillen. Maak met dezelfde dunschiller lange linten van de peen. 

Breng ondertussen een kleine pan met gezouten water aan de kook en blancheer de linten hierin maximaal 1 minuut. Leg ze vervolgens meteen in koud water en doe ze daarna in een lege kom.

Breng de slierten op smaak met zout, de rasp en sap van een halve citroen en de rookolie. Begin hier vooral mee, omdat alle smaken dan lekker in de wortel kunnen trekken. De wortel heeft van smaak en uiterlijk dan iets weg van gerookte zalm.

Bak vervolgens in een pan met olie de kappertjes knapperig. Laat ze na het bakken even uitweken en afkoelen op een bord met keukenpapier.

Doe alle ingrediënten van de blini’s in een kom en meng dit met behulp van een staafmixer tot een mooi beslag. Verdun eventueel met een scheutje water tot je de dikte van een pannenkoekenbeslag hebt bereikt. 

Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en plaats hierin met een lepel wat blini beslag. Het formaat van een poffertje is perfect. Bak de blini’s aan beide kanten totdat ze mooi gaar zijn.

Voor de mierikswortel topping: vermeng de kwark met de mierikswortel en het breng op smaak met zout, peper en de rest van het citroensap.

Pak nu een gezellige schaal en leg hierop de blini’s. Plaats op elke blini een klein dotje van de mierikswortel kwark en beleg het met de gerookte peen. Garneer af met de kappertjes, fijngesneden rode ui, dille en eventueel eetbare bloemblaadjes.