Kook de bulgur volgens het etiket gaar en doe het vervolgens in een grote kom. Snipper de rode ui en snijd de peterselie en munt fijn. Meng het sap van de citroen samen met de olie, rode ui en kruiden door de bulgur. Breng het op smaak met wat peper en zout.

Breng een pan met water aan de kook. Kerf de tomaten aan de onderkant kruislings in en verwijder het kroontje. Plaats de tomaten in het hete water tot het velletje omkrult. Dompel de tomaten daarna onder in koud water en je kunt ze vervolgens voorzichtig ontvellen. 

Ga verder met het branden van de tomaten. Verwijder de zaadlijst en leg ze op de kop in een ovenschaal. Smeer het vruchtvlees in met een klein beetje olie. Brand met een gasbrander de tomaten tot ze een bruin randje krijgen. Snijd de gebrande tomaten in blokjes. Roer deze blokjes door de bulgur.

Snijd de halloumi in gelijke stukken. Leg de halloumi in een schaal en strooi daar de kurkuma, het komijnzaad en de olie overheen. Halveer de aubergine en snijd in plakken en voeg toe aan de schaal. Snijd de knoflook fijn en voeg toe.

Rijg de halloumi en de aubergine om en om aan de spiesen. Laat het 10 min rusten en grill de spiesen vervolgens 4 min aan beide kanten.

Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng dit door de Griekse yoghurt. Voeg de chilipoeder en wat zout toe. Roer het samen tot een romige saus.

Schep wat bulgur op een bord en leg daar 2 spiesen bovenop. Doe daar wat van de zelfgemaakte knoflooksaus overheen. Maak het af met een beetje verse munt.