Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Shakshuka met bulgursalade

Name: Shakshuka met bulgursalade | BinnensteBuiten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 4 grote tomaten; 2 rode paprika; 1 grote ui; 2 tenen knoflook; olijfolie; 1 rode peper; 1 tl komijnzaad; 1/2 tl venkelzaad; 1 tl paprika poeder; 1 bosje verse koriander; 4 takjes tijm; 1 citroen; 4 à 6 stuks eieren; zout/peper; 100 g feta kaas; 200 g roomkaas; 4 blaadjes munt; 1 citroen; zout en peper; 200 g bulgur; 400 ml kokend water; 1 el tomatenpuree; 1 tl komijn; zout; 3 tomaten; 1/2 komkommer; 1 rode ui; 1/2 bos peterselie; 1 pot gegrilde paprika; 1 stuk citroen

Chef-kok Ramon Brugman maakt shakshuka, een Noord-Afrikaans gerecht van eieren in een saus van licht pittige groenten. Hij serveert er bulgursalade en Turks brood bij.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

4

grote tomaten
2

rode paprika
1

grote ui
2

tenen knoflook
•

olijfolie
1

rode peper
1 tl

komijnzaad
1/2 tl

venkelzaad
1 tl

paprika poeder
1

bosje verse koriander
4

takjes tijm
1

citroen
•

4 à 6 stuks eieren
•

zout/peper
Voor de fetaspread:

100 g

feta kaas
200 g

roomkaas
4

blaadjes munt
1

citroen
•

zout en peper
Bulgursalade:

200 g

bulgur
400 ml

kokend water
1 el

tomatenpuree
1 tl

komijn
•

zout
3

tomaten
1/2

komkommer
1

rode ui
1/2

bos peterselie
1

pot gegrilde paprika
1

stuk citroen
•

olijfolie
1

Turks brood

Zet de oven op 180 graden.
Snijd de ui, knoflook, paprika en tomaten in stukjes. Rooster in een droge pan de komijn en venkelzaadjes. Voeg olijfolie toe en zet de ui en knoflook aan.
Voeg de paprika toe en even later ook de tomaten. Laat koken tot saus.
Doe ondertussen de bulgur samen met de komijn, zout, tomatenpuree in een kom en giet hier het kokende water op. Roer het goed door en laat dit 20 minuten wellen.
Voeg nu het sap van een halve citroen, de fijngesneden rode peper, paprikapoeder, tijm, zout en peper toe.
Snijd de eerder gepofte en afgekoelde paprika in dunne sliertjes en voeg deze toe aan de saus.
Als de saus op de juiste dikte is en lekker op smaak schep je het in een schaal. Maak met de achterkant van een lepel kleine gaatjes in de saus en tik hier een ei in. Doe dit op verschillende plaatsen.
Bestrooi de eitjes met een beetje zout en peper. Laat de eieren zachtjes gaar in een oven van 180 graden. Dit duurt ongeveer 10 minuutjes.
Verkruimel de feta in het bakje met de roomkaas.
Snijd de munt in dunne sliertjes en knijp er een klein beetje citroensap op uit. Breng op smaak met zout en peper. Roer alles nu goed door tot er een gladde spread ontstaat. Doe er na smaak nog een druppel olijfolie boven op, samen met een beetje peper uit de molen.
Snijd de tomaat, komkommer, gegrilde paprika en rode ui in kleine blokjes. Snijd de peterselie fijn.
Roer met een vork door de bulgur heen zodat deze mooi los geroerd word. Voeg nu de fijn gesneden groenten toe. Breng op smaak met het sap van een halve citroen, een scheut olijfolie en zout en peper.
Bak het Turks brood af en snijd het in stukken.
Eet smakelijk!