Recept: Cassoulet en tarte tatin

28 februari 2018
Waardeer: 
(Totaal: 65 stemmen)
Stilstaand beeld van Cassoulet en tarte tatin

Cassoulet is een echte Franse klassieker, waarbij witte bonen de oven ingaan met een heleboel heerlijk vlees. Ramon zou Ramon niet zijn als hij er zijn eigen touch aan geeft. Als dessert maakt hij er een heerlijke tarte tatin bij van peer.

4 personen

Ingrediënten voor Cassoulet en tarte tatin

                Ingrediënten Cassoulet

  • 200 g spekblokjes
  • 2 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el ganzenvet
  • 1/2 bos tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 stuks verse worst
  • 2 stuks eenden poten gekonfijt
  • 6 tomaten
  • 350 g gedroogde witte bonen
  • 1/2 bos platte peterselie
  • zout / peper

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving 

Ingrediënten tarte tatin 

  • 200 g suiker
  • 4 peren
  • 1 peul vanille
  • 2 plakjes korstdeeg

     

Ingrediënten kaneelyoghurt 

  • 400 g Griekse yoghurt 10 % vet
  • 150 g suiker
  • 1 citroen
  • 1 tl kaneelpoeder​​

Aan de slag

  1. 1

    Laat de witte bonen een nacht weken in koud water. 

  2. 2

    Snij de ui en knoflook fijn. Bak deze in de ganzenvet aan. Voeg het spek toe en braad hier de worsten in. Als deze aan gebakken zijn haal je ze uit de pan. 

  3. 3

    Snij de tomaten in blokken en voeg deze toe aan de pan. Laat dit even goed koken. 

  4. 4

    Giet de bonen af en voeg deze toe in de pan. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 

  5. 5

    Voeg de kruiden toe en laat dit een uur zachtjes koken met de deksel op de pan. 

  6. 6

    Snij de worst in plakjes en snij de peterselie. 

  7. 7

    Als de bonen gaar zijn haal je de deksel van de pan en laat je het geheel nog een beetje inkoken totdat je je een mooie dikte hebt van de saus. Voeg de plakjes worst toe en de gekonfijte eenden poot. Maak af met peterselie.



     

  8. 8

    Start met de tarte tatin. Zet de oven aan op 170 graden.



     

  9. 9

    Maak de suiker drassig met een klein beetje water en voeg de merg van de vanille toe. Kook de suiker tot karamel. 

  10. 10

    Giet de karamel in 4 aluminium vormpjes en laat het afkoelen.

  11. 11

    Schil de peer en snij deze in stukjes. Doe deze in de vormpjes. 

  12. 12

    Steek een plakje korstdeeg uit ter grote van het vormpje en bedek de peer met het deeg. Zet de taartjes 30 minuten in de oven op 170 graden. Als ze uit de oven komen keer je ze voorzichtig om.

  13. 13

    Maak nu de kaneelyoghurt. Rasp de schil van de citroen af en voeg deze bij de rest van de ingrediënten. Roer alles goed door elkaar en serveer in een Schaaltje.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter