Doperwtensoep met zoete aardappelpasteitjes en maïssalsa

Schil en snijd de zoete aardappel in grove, gelijkmatige stukken en breng ze met een snufje zout net onder water aan de kook.

Voor de soep: Snijd de ui in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn. Smelt de boter met een scheutje olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook aan. Breng op smaak met zout en witte peper.

Voeg de doperwten en de muntblaadjes toe aan de pan met ui en knoflook. Giet de groentebouillon en kookroom erbij en laat het geheel even kort pruttelen.

Giet de soep met verse spinazie in een blender en mix het glad. Giet de soep terug in de pan, eventueel door een zeef voor een gladdere textuur.

Voor de pasteitjes: Giet de gare zoete aardappel af en stamp fijn. Meng dit met de maïsmeel. Smelt de boter in de pan en meng met het water. Voeg een snufje zout toe. Giet de mix daarna bij de zoete aardappel en maïsmeel, tot je een soepel deeg hebt. Verdeel het deeg in 8 bollen.

Hak de doperwten voor de vulling grof. Verkruimel de feta en hak de oregano fijn. Meng de doperwten, feta en oregano. Breng de vulling op smaak met zwarte peper.

Smeer een tortillapers of twee lagen bakpapier/plastic folie in met een beetje olijfolie. Leg een deegbolletje ertussen en druk plat. Leg de vulling op één helft van het deeg, vouw het deeg dicht en steek eventueel met een kommetje een mooie halvemaanvorm uit.

Verhit de frituurpan met olie tot 170 graden Celsius en frituur de pasteitjes goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Voor de salsa: Snipper de rode ui, hak de koriander en munt fijn. Meng dit met de maïskorrels en breng de salsa op smaak met olijfolie, zout en peper.

Serveer de soep in een kom met een lepel maïssalsa en een beetje crème fraîche. Leg de gefrituurde pastijtjes feestelijk ernaast.