Recepten

Recept: Duif met pastinaak

8 december 2015
Waardeer: 
(Totaal: 2 stemmen)
Alain Caron
chef-kok
Stilstaand beeld van Duif met pastinaak

Op een biologisch dynamische boerderij in Zeeland maakt Alain een recept met duif. Samen met pastinaak maakt het een heerlijke maaltijd.

4 personen

Ingrediënten voor Duif met pastinaak

  • 2 duiven, ontbeend
  • ½ lt kippenbouillon
  • 200g Pastinaak
  • 300 ml melk
  • 2 gekookte bietjes
  • Handje naturelchips
  • 2dl rode port
  • Flinke klont boter

 

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Bak de duivenborst in 3 minuten in wat boter. Stoof de pootjes en vleugel van de duif in de kippenbouillon tot ze gaar zijn

  2. 2

    Schil de pastinaak en kook dit in een pannetje met de melk en wat zout tot het gaar is. Druk dit vervolgens door een zeef.

  3. 3

    Schil de bietjes en snij in halve ringen. Bewaar dit.

  4. 4

    Kook de port met de kippenbouillon en 50g van de boter in tot een dikke jus.

  5. 5

    Serveer de puree van pastinaak op het bord, leg de pootjes en vleugel daar op, dan de chips en bietjes en maak dit af met een beetje van de saus.

     

Eet smakelijk!

Ook leuk

  1. Recept
    3
    Stilstaand beeld van Salade met gefermenteerde pompoen en pastinaak
    9 december 2015

    Salade met gefermenteerde pompoen en pastinaak

    Voedsel fermenteren is weer helemaal hot! Alain laat je zien hoe je een salade met gefermenteerde pompoen en pastinaak maakt.

  2. Recept
    3.42857
    Stilstaand beeld van Pastinaak stamppot
    17 januari 2017

    Pastinaak stamppot

    Sharon maakt een stamppot met de lievelingsgroente van collega-kok Ramon: pastinaak.

  3. Recept
    3
    Stilstaand beeld van Runderstoof met cranberries & laurier
    11 januari 2017

    Runderstoof met cranberries & laurier

    Op de biologische cranberry boerderij kookt hij voor de gepassioneerde boeren een runderstoof met cranberries en laurier.

  4. Recept
    3
    Stilstaand beeld van Grietfilet met witlof
    28 oktober 2015

    Grietfilet met witlof

    Alain maakt grietfilet op een bedje van witlof met piment d'espelette en pom pom blanc.

  5. Recept
    2.6
    Stilstaand beeld van Reefilet met chocoladesaus
    17 april 2017

    Reefilet met chocoladesaus

    Alain maakt met de chocolade van Tom van Veen een heerlijk gerecht. Hij maakt reefilet met een chocoladesaus. Tom maakt paaseitjes met dennennaaldenvulling.

  6. Recept
    1.666665
    Stilstaand beeld van Gebakken kabeljauw met grottenham
    28 oktober 2016

    Gebakken kabeljauw met grottenham

    Alain met de chutney en grottenham van Roger Offermans een heerlijk gerecht.

  7. Recept
    1
    Stilstaand beeld van Varkenslende met bonen
    2 december 2015

    Varkenslende met bonen

    Alain ontmoet in Friesland boer Henk Zuidema. Henk redt oude bonenrassen. Alain maakt een gerecht met deze bonen en varkenslende.

  8. Recept
    3
    Stilstaand beeld van Rollade met winterse groenten
    28 december 2016

    Rollade met winterse groenten

    Alain doet natuurlijk graag aan mee aan een winterse BBQ. Met de rollade van Kees maakt Alain een heerlijk gerecht.

  9. Recept
    3.5
    Stilstaand beeld van Pasta met kokkels
    18 mei 2016

    Pasta met kokkels

    Met verse vangst uit de Waddenzee maakt Alain een mooi gerecht: pasta met kokkels.

  10. Recept
    2.5
    Stilstaand beeld van Kalfslever met radicchio salade
    8 maart 2017

    Kalfslever met radicchio salade

    Alain is bij jam makers Mirjam en Angela. Hij kookt een gerecht dat past bij één van de hun jams.

Pagina's