Recept: Escargots: zoete broodjes

19 januari 2017
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Escargots: zoete broodjes
Chef-kok Ramon Brugman bakt escargots. Nee.. geen slakken: zoete broodjes die worden opgerold.
12 stuks

Ingrediënten voor Escargots: zoete broodjes

Deeg

  • 600 gram bloem
  • 300 ml melk
  • 15 gram gedroogd gist
  • 2 eieren
  • 10 gram zout
  • 85 gram boter
  • 36 gram basterdsuiker

Vulling en topping

  • 300 gram rozijnen
  • 200 gram fontdant
  • 200 gram abrikozenjam 

Crème pâtissière  (banketbakkersoom)

  • 500 ml melk
  • 125 gram suiker
  • 180 gram eidooier
  • 40 gram bloem
  • 1 vanillestokje

 

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Verwarm de oven voor op 220 graden.

  2. 2

    We gaan eerst de rozijnen laten wellen. Breng ruim water aan de kook en giet dit op de rozijnen. Laat dit een uur samen wellen.

  3. 3

    Maak nu het deeg. Maak de melk lauwwarm en voeg de rest van de ingrediënten voor het deeg toe. Kneed tot een glad en soepel deeg. In de machine duurt dit 7 minuten, met de hand ongeveer 15 minuten. Laat 20 minuten rijzen.

  4. 4

    Voor de crème patissier breng je melk samen met de suiker en vanille aan de kook.  

  5. 5

    Doe de eidooiers en de bloem in een kom. 

  6. 6

    Als het suiker/melk mengsel kookt, haal je deze van het vuur en voeg je de melk bij de eidooiers terwijl je goed roert. 

  7. 7

    Nu giet je alles weer in het pannetje en breng je het al roerend aan de kook. Als de massa een keer blub zegt is het klaar. 

  8. 8

    Giet het in een platte schaal en dek het af met folie. Zet in de koelkast om af te koelen.

  9. 9

    Als het deeg goed gerezen is rol je het uit 

  10. 10

    Smeer het deeg in met de crème patissier. Verdeel hier de rozijnen over en rol het deeg op. 

  11. 11

    Snij hier nu plakken van zo’n 2 cm. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier. Bak de broodjes gaar (ongeveer 15 minuten -220 graden). De broodjes zijn gaar als ze hol klinken als je op de onderkant tikt.

  12. 12

    Laat de broodjes goed afkoelen.

  13. 13

    Verwarm de abrikozenjam tot ongeveer 70 graden in een pannetje. Smeer de broodjes hier vervolgens mee in met een kwast.

  14. 14

    Verwarm de fondant al roerend tot ongeveer 42 graden in de pan. Zet het vuur tijdens het verwarmen niet te hoog. Smeer de broodjes vervolgens ook in met de fondant.  

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter