Florentinekoeken

chef-kok
Ramon Brugman
134eten
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Taarten en lekkernijen
Gemiddelde waardering
28 personen

Chef-kok Ramon Brugman pakt weer uit met zijn oude liefde patisserie; hij maakt florentinekoeken.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Deeg
    100 g
    koude boter
  • 200 g
    bloem
  • 1/2 tl
    bakpoeder
  • 75 g
    suiker
  • 1
    zakje vanillesuiker
  • 2 el
    water
  • Vulling
    50 g
    boter
  • 100 g
    suiker
  • 1
    zakje vanillesuiker
  • 2 el
    honing
  • 250 ml
    slagroom
  • 100 g
    geschaafde amandelen
  • 100 g
    hazelnoten
  • 25 g
    gedroogde cranberry
  • Afwerking
    75 g
    melkchocolade
  1. 1

    Doe alle ingrediënten voor de deeg, behalve de bloem,  in een kom en mix alles goed door elkaar. Voeg dan de bloem toe en kneed tot een deeg. 

  2. 2

    Rol dit uit tot een plak van ongeveer 28 bij 36 cm. Snij deze door midden zodat je twee plakken hebt  van 14 bij 36 cm.

     

  3. 3

    Vouw aan beide kanten een lap terug van ongeveer 1 cm zodat je in het midden een soort gleuf krijgt.

  4. 4

    Leg deze plakken op een bakplaat met bakpapier. Bak ze op 180 graden 10 minuten. Haal ze daarna uit oven en laat afkoelen.

  5. 5

    Maak de vulling. Rooster daarvoor de noten in de oven op 180 graden ongeveer zes minuten. Doe de boter, suiker, honing en vanillesuiker in een pannetje en laat dit karamelliseren. 

  6. 6

    Voeg dan de room toe en laat deze even koken totdat je een gladde massa hebt.
     

  7. 7

    Voeg dan de noten en de cranberries toe en laat dit koken totdat het een geheel is geworden. 

  8. 8

    Verdeel dit over de twee plakken en doe de koeken weer in de oven en bak ze 10 minuten op 180 graden. Haal de koeken uit de oven en laat afkoelen.

     

  9. 9

    Smelt de chocolade en bestrijk de zijkanten van de koeken met de chocolade. Doe dit met een kwast. Snij dan de koeken in repen. Bewaar ze droog en donker.
     

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!