Recept: Focaccia en caponata

12 november 2018
Waardeer: 
(Totaal: 116 stemmen)
Stilstaand beeld van Focaccia en caponata

Chef-kok Ramon Brugman is weer aan het bakken geslagen en maakt een heerlijk focaccia brood met rozemarijn en daarnaast 'caponata': een traditioneel Siciliaans gerecht met aubergine. Een betaalbare, heerlijk Italiaanse maaltijd is gegarandeerd.

4 personen

Ingrediënten voor Focaccia en caponata

  • 500 g bloem
  • 15 g verse gist of 1,5 zakje gedroogde gist
  • 315 ml water
  • 15 g suiker
  • 10 g zout
  • 1 bos rozemarijn
  • 1 blok Parmezaanse kaas
  • 1 el grove zeezout
  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 2 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bleekselderij
  • 100 g pijnboompitten
  • 1 blik tomaten
  • 1 bos basilicum
  • 50 g kappertjes
  • 1 citroen
  • 150 g groene en zwarte olijven
  • 1 bos bladpeterselie
  • 2 el honing
  • zout en peper
  • olijfolie

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Begin met het focaccia brood. Meng hiervoor de bloem met lauw/warm water, suiker, zout en gist. Kneed het in een machine in 7 minuten tot een glad deeg. Als je geen machine hebt dan wordt het even zwoegen maar met de hand kan je het brood ook kneden. 

     

  2. 2

    Voeg vervolgens de fijngehakte rozemarijn aan het deeg toe en kneed het nog 1 minuut goed door. Laat het deeg 15 minuten rijzen op een warme plek. 

  3. 3

    Haal het deeg uit de kom en leg het in een met bakpapier beklede ovenschaal. Laat het deeg 10 minuten rijzen. 

  4. 4

    Na het rijzen rasp je de kaas over het deeg en strooi je er wat zeezout over. Duw met al je vingers gaten in het deeg en laat het nog 15 minuten rijzen op een warme plek. Vervolgens bak je het ongeveer 18 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

  5. 5

    We gaan verder met de caponata. Snij hiervoor alle groenten fijn (aubergine, rode paprika, ui, knoflook, bleekselderij).

  6. 6

    Zet de uien, knoflook en aubergine aan in een pan met een scheut olijfolie.

  7. 7

    Als de aubergines goed gebakken zijn, voeg je de paprika en de bleekselderij toe. Als laatste voeg je de tomaten, basilicum, kappertjes, olijven, bladpeterselie en honing toe. 

      

  8. 8

    Als laatste voeg je de pijnboompitten eraan toe en serveer het met een schijfje citroen. Maak het op smaak met wat peper en zout.  

Eet smakelijk!