4 minuten

Frisse witlofsalade met appel, verse kruiden en kastanjecrème

Onze culinair expert Alain Caron maakt een frisse witlofsalade met knalrode appeltjes, sjalotjes, verse kruiden en een overheerlijke kastanjecrème. Helemaal herfst op je bord toch?

 

Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd 0-30 minuten
Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • 3
    Redlove-appels
  • 10 takjes
    bieslook
  • 2 stronken
    witlof
  • krulsla
  • peterselie
  • 30 g
    boter
  • 150 g
    champignons
  • 1 grote
    ui
  • 2
    sjalotjes
  • 8 takjes
    tijm
  • 4 el
    olijfolie
  • 2 el
    balsamico
  • 2 dl
    appelsap
  • 2 el
    kastanjecrème
  • 1 el
    crème fraîche
  • zout en peper
  1. Begin met het plukken van de krulsla, doe de sla in een kom. Breng het appelsap aan de kook, met de tijm (alleen de blaadjes) en laat tot de helft inkoken.

  2. Snijd de champignons in vieren. Bak ze in een pan met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Daarna pel je de sjalotjes en de ui. Snijd ze in lange stukken. Bak de sjalotjes, de ui en de champignons in de boter ongeveer 6 minuten tot alles gaar is. Doe er dan 2 eetlepels appelsap bij en laat het geheel rusten. 

  3. Snijd de witlof en de bieslook in grove stuken en leg in een schaal met de blaadjes peterselie en de gele krulsla. Snijd 2 appels in heel kleine blokjes en doe ze bij de sla. Maak een dressing van de olijfolie en balsamico en voeg toe aan de ingekookte appelsap. Voeg de dressing toe aan de salade, maar houd een klein beetje over voor de garnering. 

  4. Snijd de laatste appel in fijne plakjes met de Japanse mandoline. Meng de kastanjecrème met de crème fraîche. Leg een eetlepel kastanjecrème in het midden van de platte borden. Leg daarop de plakjes appel in de vorm van een mooi rozet. Daar bovenop gaan de sjalotjes, de ui en de champignons. Druppel daar een beetje van de dressing overheen. Als laatste leg je de salade op het bord.  

  5. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.