7 minuten

Sharon de Miranda, expert bij BinnensteBuiten

Gefrituurde risottoballetjes met frisse dips met kokos en koriander

Name: Gefrituurde risottoballetjes met frisse dips met kokos en koriander | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegan
Ingredients: 175 gram risottorijst; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 600 ml groentebouillon; 1 el sojasaus; 1 el tamarinde pasta; 1 limoen; 1 bosje dille; 200 gram oesterzwammen; 20 gram bloem; peper en zout; olie; 75 gram rijstbloem; 75 ml water; 100 gram paneermeel; 4 groene pepers; 1 bosje koriander; 1 limoen; 1 sjalotje; 2 teentjes knoflook; 2 dl olijfolie; 2 el sesamolie; 2 el sojasaus; 2 dl kokosyoghurt; 10 gram platte peterselie; 2 teentjes knoflook; 2 tl cayennepeper; zout

Onze chef-kok Sharon de Miranda maakt een heerlijke krokante snack! Gefrituurde risottoballetjes met twee frisse dips; een korianderdip en een kokosyoghurt-dip met knoflook.

Gerecht Vegan

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de risottoballetjes:

175 gram

risottorijst
1

ui
2

teentjes knoflook
600 ml

groentebouillon
1 el

sojasaus
1 el

tamarinde pasta
1

limoen
1

bosje dille
200 gram

oesterzwammen
20 gram

bloem
•

peper en zout
•

olie
Voor het paneerlaagje:

75 gram

rijstbloem
75 ml

water
100 gram

paneermeel
Voor de korianderdip:

4

groene pepers
1

bosje koriander
1

limoen
1

sjalotje
2

teentjes knoflook
2 dl

olijfolie
2 el

sesamolie
2 el

sojasaus
Voor de kokosyoghurt-dip met knoflook:

2 dl

kokosyoghurt
10 gram

platte peterselie
2

teentjes knoflook
2 tl

cayennepeper
•

zout

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Neem een hapjespan met een beetje olie en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Bak de risottorijst mee totdat deze ook glazig is, ongeveer 3 minuten.
Hak in een keukenmachine de oesterzwammen fijn en bak deze kort mee. Voeg de bloem toe en bak ook deze even mee.
Schenk er beetje bij beetje de groentebouillon aan toe totdat het opgenomen is. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten.
Breng het op smaak met de tamarinde, sojasaus, het sap van de limoen en fijngesneden dille. Laat de risotto afkoelen en plaats het vervolgens 2 uur in de koelkast.
Ga verder met het maken van de dips. Voor de korianderdip mix je alle ingrediënten in de keukenmachine tot een mooie salsa.
Voor de kokosyoghurt-dip hak je de tenen knoflook en peterselie fijn. Meng dit door de yoghurt en breng het op smaak met de cayennepeper en wat zout naar smaak.
Na 2 uur haal je de risotto uit de koelkast. Verhit de olie in de frituurpan tot 175 graden en maak ondertussen een papje van de rijstbloem en het water.
Verdeel de risotto in 12 balletjes en rol deze door het papje en daarna door het paneermeel tot ze rondom bedekt zijn. Frituur de rijstballetjes ongeveer 3 minuten en laat ze vervolgens even uitlekken.
Serveer de balletjes uit met de korianderdip en de kokosyoghurt-dip.
Geniet van je vegan maaltijd!