Gepocheerd ei met salade en roomsaus

Vul een pan met water en een scheutje azijn, breng deze aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. 

Zorg dat het water net onder kookpunt blijft, anders trekken de bubbels het eiwit uit elkaar. Breek het ei in een kopje en maak met een lepel een draaikolk in het water. 

Laat dan het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. 

Pocheer het ei gedurende 3 tot 4 minuten, of tot het eiwit is gestold maar de dooier nog zacht is. Herhaal dit proces met alle eieren.

Snijd de courgette in blokjes en snijd de bosuien fijn. Bewaar het groen van de bosuien. 

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de courgette en de bosui. 

Snijd het groen van de bosuien fijn en doe dit met de cherrytomaten in de pan. Laat 5 min zachtjes bakken.

Scheur de blaadjes van de eikenbladsla in kleine stukken. 

Snijd de basilicumblaadjes, selderijblad, spinazieblaadjes en de verse kruiden fijn en voeg die samen met 3 el olijfolie, wat citroensap, zout en peper. Meng dat met het eikenbladsla. 

Pak een andere pan en doe hierin de room, blaadjes tijm en de citroenrasp. Laat de saus koken en indikken tot de helft.

Leg alles op een bord en schenk wat saus eroverheen.