Recept: Gepofte zoete aardappel

16 mei 2016
Waardeer: 
(Totaal: 2 stemmen)
Stilstaand beeld van Gepofte zoete aardappel
Chef-kok Sharon de Miranda maakt een betaalbare vegetarische maaltijd met gepofte zoete aardappel, gevuld met tomatentapenade. Daar komen gegrilde maiskolven en een aardbeienmilkshake bij.
4 personen

Ingrediënten voor Gepofte zoete aardappel

  • 4 zoete aardappels
  • 250 gram champignons
  • 250 gram buffelmozzarella
  • 100 gram zongedroogde tomaatjes
  • 1 citroen
  • 1 bosje basilicum
  • 1 bosje lente-ui
  • 50 gram olijven
  • 4 maiskolven
  • Olijfolie
  • Peper/zout

Milkshake 

  • 5 dl melk
  • 20 bevroren aardbeien
  • Vanillesiroop naar smaak
  • 10 blaadjes munt

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

Aan de slag

  1. 1

    Verwarm de oven voor op 175 graden.
     

  2. 2

    Was de zoete aardappelen goed schoon zodat er geen aarde meer op zit. Plaats iedere zoete aardappel op een stuk aluminiumfolie en besprenkel deze met wat olijfolie en een beetje zout. Verpak de aardappelen (strak) in het aluminiumfolie en prik in iedere aardappel wat gaatjes door de folie heen. Bak de aardappel 1 uur in de voorverwarmde oven. Prik er met een vork in om te kijken of de aardappelen gaar zijn. Als dit makkelijk gaat zijn ze klaar.
     

  3. 3

    Snij de champignons door vieren en bak deze goud bruin in wat olijfolie. Maal de zongedroogde tomaatjes fijn met een staaf mixer of in de keukenmachine.
     

  4. 4

    Kook de maïskolven 10 minuten in ruim water met een snufje zout. Rooster de maiskolven na die 10 minuten rondom gaar op de BBQ of grillpan.

  5. 5

    Maak een mengsel van een scheutje olijfolie, citroensap en zout. Besprenkel de maiskolven als ze gaar zijn in met het mengsel van de citroensap, olie en zout.
     

  6. 6

    Maak de milkshake: blender al de ingrediënten fijn met een staafmixer/blender of keukenmachine.
     

  7. 7

    Maak het gerecht op. Vul gepofte zoete aardappels als volgt:  snij de zoete aardappel doormidden. Snij vervolgens de mozzarella in blokjes en plaats deze in de aardappel met daarop wat gebakken champignons en  één eetlepel tomatentapenade.. Snij de lente ui in lange reepjes en halveer de olijven en plaats deze op de tapenade. Maak de aardappel af met een paar blaadjes basilicum.
     

  8. 8

    Serveer het gerecht uit met de milkshake van rood fruit.
     

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter