Gepofte zoete aardappel
Chef-kok Sharon de Miranda maakt een betaalbare vegetarische maaltijd met gepofte zoete aardappel, gevuld met tomatentapenade. Daar komen gegrilde maiskolven en een aardbeienmilkshake bij.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
4zoete aardappels
-
250 grchampignons
-
250 grbuffelmozzarella
-
100 grzongedroogde tomaatjes
-
1citroen
-
1bosje basilicum
-
lente-ui1bosje
-
50 grolijfolie
-
4maiskolven
-
•olijfolie
-
•peper en zout
-
Milkshake5 dlmelk
-
20bevroren aardbeien
-
•vanillesiroop naar smaak
-
10blaadjes munt
-
Verwarm de oven voor op 175 graden.
-
Was de zoete aardappelen goed schoon zodat er geen aarde meer op zit. Plaats iedere zoete aardappel op een stuk aluminiumfolie en besprenkel deze met wat olijfolie en een beetje zout. Verpak de aardappelen (strak) in het aluminiumfolie en prik in iedere aardappel wat gaatjes door de folie heen. Bak de aardappel 1 uur in de voorverwarmde oven. Prik er met een vork in om te kijken of de aardappelen gaar zijn. Als dit makkelijk gaat zijn ze klaar.
-
Snij de champignons door vieren en bak deze goud bruin in wat olijfolie. Maal de zongedroogde tomaatjes fijn met een staaf mixer of in de keukenmachine.
-
Kook de maïskolven 10 minuten in ruim water met een snufje zout. Rooster de maiskolven na die 10 minuten rondom gaar op de BBQ of grillpan.
-
Maak een mengsel van een scheutje olijfolie, citroensap en zout. Besprenkel de maiskolven als ze gaar zijn in met het mengsel van de citroensap, olie en zout.
-
Maak de milkshake: blender al de ingrediënten fijn met een staafmixer/blender of keukenmachine.
-
Maak het gerecht op. Vul gepofte zoete aardappels als volgt: snij de zoete aardappel doormidden. Snij vervolgens de mozzarella in blokjes en plaats deze in de aardappel met daarop wat gebakken champignons en één eetlepel tomatentapenade.. Snij de lente ui in lange reepjes en halveer de olijven en plaats deze op de tapenade. Maak de aardappel af met een paar blaadjes basilicum.
-
Serveer het gerecht uit met de milkshake van rood fruit.
- Eet smakelijk!