Gepofte zoete aardappel

Gepofte zoete aardappel
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
18 personen

Chef-kok Sharon de Miranda maakt een betaalbare vegetarische maaltijd met gepofte zoete aardappel, gevuld met tomatentapenade. Daar komen gegrilde maiskolven en een aardbeienmilkshake bij.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 4
    zoete aardappels
  • 250 gr
    champignons
  • 250 gr
    buffelmozzarella
  • 100 gr
    zongedroogde tomaatjes
  • 1
    citroen
  • 1
    bosje basilicum
  • lente-ui
    1
    bosje
  • 50 gr
    olijfolie
  • 4
    maiskolven
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Milkshake
    5 dl
    melk
  • 20
    bevroren aardbeien
  • vanillesiroop naar smaak
  • 10
    blaadjes munt
  1. 1

    Verwarm de oven voor op 175 graden.
     

  2. 2

    Was de zoete aardappelen goed schoon zodat er geen aarde meer op zit. Plaats iedere zoete aardappel op een stuk aluminiumfolie en besprenkel deze met wat olijfolie en een beetje zout. Verpak de aardappelen (strak) in het aluminiumfolie en prik in iedere aardappel wat gaatjes door de folie heen. Bak de aardappel 1 uur in de voorverwarmde oven. Prik er met een vork in om te kijken of de aardappelen gaar zijn. Als dit makkelijk gaat zijn ze klaar.
     

  3. 3

    Snij de champignons door vieren en bak deze goud bruin in wat olijfolie. Maal de zongedroogde tomaatjes fijn met een staaf mixer of in de keukenmachine.
     

  4. 4

    Kook de maïskolven 10 minuten in ruim water met een snufje zout. Rooster de maiskolven na die 10 minuten rondom gaar op de BBQ of grillpan.

  5. 5

    Maak een mengsel van een scheutje olijfolie, citroensap en zout. Besprenkel de maiskolven als ze gaar zijn in met het mengsel van de citroensap, olie en zout.
     

  6. 6

    Maak de milkshake: blender al de ingrediënten fijn met een staafmixer/blender of keukenmachine.
     

  7. 7

    Maak het gerecht op. Vul gepofte zoete aardappels als volgt:  snij de zoete aardappel doormidden. Snij vervolgens de mozzarella in blokjes en plaats deze in de aardappel met daarop wat gebakken champignons en  één eetlepel tomatentapenade.. Snij de lente ui in lange reepjes en halveer de olijven en plaats deze op de tapenade. Maak de aardappel af met een paar blaadjes basilicum.
     

  8. 8

    Serveer het gerecht uit met de milkshake van rood fruit.
     

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!