Schil voor de stamppot de aardappelen en snij deze in blokjes. Kook ze met een beetje zout in 20 minuten gaar. 

Meng de aardappelen daarna met de boerenkool en de warme melk en stamp het geheel.  

Doe de olijfolie en de room erbij en stamp dit. Bewaar de stamppot warm. 

Snij met een groot mes of een hakbijl de haantjes in 4-6 stukken. 

Smelt 100 g boter in de pan en bak de stukken haan goudbruin. 

Voeg na 15 minuten het spek en het teentje knoflook toe. Vervolgens ook de tijm en de rode wijn. Laat dit 15 minuten pruttelen. 

Voeg dan de jus van de kip toe en laat dit nog 10 minuten op laag vuur staan, tot de jus iets dikker wordt. Als de jus dik wordt, is de haan ook gaar!

Breng het op smaak met zout en peper. 

Doe de rest van de boter (50 g) in een andere bakpan en bak de grofgesneden uien voor 8 minuten.

Doe vervolgens de blokjes peren erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat dit 2 minuten staan.

Voeg dan de blokjes bloedworst toe en bak dit nog 3 minuten. 

Schep een beetje van de warme stamppot op het midden van het bord. Leg er wat stukjes haan op en wat van de garnituur van bloedworst, uien en peer. Schenk er als laatste wat saus overheen.