Recept: Hangop met passievrucht, vijgen en chocoladesaus

1 december 2017
Waardeer: 
(Totaal: 7 stemmen)
Stilstaand beeld van Hangop met passievrucht, vijgen en chocoladesaus
Culinair expert Alain Caron proeft een typisch oud-Hollands product van karnemelk of yoghurt: hangop. Terwijl het tegenwoordig vooral industrieel wordt bereid, treft Alain iemand die het vol passie op de traditionele manier doet. Eline Tromp-Vrielink kon haar carrière lastig combineren met haar gezin. Maar omdat ze, thuis bij haar kinderen, wel wat wilde blijven doen, begon ze thuis hangop te maken. En daar bleek heel veel vraag naar. Inmiddels heeft ze andere vrouwen betrokken bij haar project en wordt de hangop op meerdere plaatsen volgens haar recept gemaakt. Alain wil het natuurlijk proeven én maakt er wat lekkers mee.
4 personen

Ingrediënten voor Hangop met passievrucht, vijgen en chocoladesaus

Ingrediënten voor de vijgen in siroop

  • 8 vijgen (4 voor de opmaak van het bord)
  • 1 dl port
  • 3 el honing
  • 1/2 l rode wijn
  • 1 vanillestokje
  • ½  sinaasappel
  • 1 rode biet

Ingrediënten voor de coulis van passievrucht

  • 4 passievruchten
  • klein beetje saffraan

Ingrediënten voor de crème

  • 200 gr hangop
  • saffraan (paar draadjes)
  • 1 el honing
  • 5 munt blaadjes
  • heel klein beetje peper uit de molen

Ingrediënten voor de chocoladesaus

  • 100 gr chocola
  • 1 el pistache olie
  • 1 el melk

 

 

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

 

Aan de slag

  1. 1

    Doe de hangop en de rest van de ingrediënten van de crème in een kom en roer alles goed door elkaar. 

  2. 2

    Voor de coulis, snij je de passievruchten open. Vang het sap op en zeef dit nog even. Voeg nog en klein beetje van het saffraan aan het sap en roer het goed door elkaar.

  3. 3

    Kook het bietje en snij het in dikke plakken. Maak vervolgens de siroop door de port, honing, rode wijn, vanillestokje, sinaasappel in een pannetje te doen en het rustig te laten koken. Na een half uur doe je de vijgen erbij. Let op: hou nog even 4 vijgen apart voor de opmaak van je bord! Laat het rustig doorkoken totdat de vijgen gekonfijt zijn en haal dan het pannetje van het vuur en laat het 45 minuten afkoelen. Voeg dan de plakken bietjes erin. 

  4. 4

    Voor de chocoladesaus warm je de chocolade au bain-marie op totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Doe dan de pistacheolie en melk erbij en laat het afkoelen.

  5. 5

    Snij de overgebleven 4 vijgen in dunne plakjes.

  6. 6

    Maak nu de borden op, gebruik hiervoor diepe borden. Schep eerst wat van de hangop crème in het midden van het bord. Schenk er een beetje van de chocoladesaus overheen (gebruik eventueel een kookrong van 6/7 cm). Schenk er wat van de coulis overheen en bedek het met de plakjes dun gesneden vijg. Leg een plakje rode biet in het midden, daar bovenop een gekonfijte vijg en schenk er wat van de passievrucht saus overheen. Garneer het gerecht eventueel met wat nootjes. 

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter