8 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Italiaanse pasta met focaccia

Name: Italiaanse pasta met focaccia | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 500 g bloem; 315 ml lauw warm water; 10 g gedroogde gist; 12 g suiker; 10 g zout; 100 g zwarte olijven; 100 g geraspte Parmezaanse kaas; 1 el gedroogde oregano; 1 el gedroogde tijm; 1 el grove zeezout; 1 ui; 3 tenen knoflook; 10 verse roma tomaten; 10 blaadjes basilicum; olijfolie; zout en zwarte peper; 400 g spaghetti; 1 plantje basilicum; 50 g geraspte Parmezaanse kaas; 30 g geroosterde pijnboompitten; 1 teen knoflook; 1 citroen; 150 ml olijfolie; zout en peper; 3 tomaten; 1 kleine ui; 1 teen knoflook; 5 blaadjes basilicum; 1 el balsamicoazijn; 20 g geroosterde pijnboompitten

Chef-kok Ramon Brugman maakt spaghetti met een echte Italiaanse tomatensaus, met daarbij een salade van burrata en een versgebakken focaccia.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Focaccia

500 g

bloem
315 ml

lauw warm water
10 g

gedroogde gist
12 g

suiker
10 g

zout
vulling

100 g

zwarte olijven
100 g

geraspte Parmezaanse kaas
1 el

gedroogde oregano
1 el

gedroogde tijm
1 el

grove zeezout
tomatensaus

1

ui
3

tenen knoflook
10

verse roma tomaten
10

blaadjes basilicum
•

olijfolie
•

zout en zwarte peper
400 g

spaghetti
Pesto

1

plantje basilicum
50 g

geraspte Parmezaanse kaas
30 g

geroosterde pijnboompitten
1

teen knoflook
1

citroen
150 ml

olijfolie
•

zout en peper
tomatensalsa

3

tomaten
1

kleine ui
1

teen knoflook
5

blaadjes basilicum
1 el

balsamicoazijn
20 g

geroosterde pijnboompitten
•

olijfolie
•

zout en peper
1

burrata
benodigdheden

•

staafmixer
•

bakblik voor focaccia

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed het in acht minuten totdat het mooi glad en soepel is. Dek het deeg af en laat 20 minuten rijzen.
Kook de spaghetti gaar. Volg hierbij de instructies op de verpakking.
Voor de tomatensaus snipper je de ui en knoflook en fruit dik aan in een laagje olijfolie. Snijd de tomaten en voeg toe. Laat dit ongeveer 20 minuten pruttelen en breng de saus op smaak met zout en peper. Pureer de saus en voeg de gesneden basilicum toe.
Smeer een bakblik in met olie en leg hier het deeg in. Duw het voorzichtig naar de zijkanten zodat het hele blik bedekt is. Hak de olijven en strooi dit over het brood. Doe dit ook met de geraspte Parmezaanse kaas, gedroogde kruiden en het grove zout. Besprenkel het brood als laatste met wat olijfolie en duw met je vingers gaten in het brood. Laat het op een warme plek 30 minuten afgedekt rijzen.
Voor de pesto snipper je de knoflook en pluk je de blaadjes basilicum. Doe dit met de rest van de ingrediënten in een kom en pureer het. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
Bak het brood op 200 graden in ongeveer 18 minuten gaar.
Voor de salsa snipper je de ui en knoflook en zet het aan in een scheutje olijfolie. Snij de tomaten in vieren, haal de zaadlijsten eruit en snij de tomaat in fijne blokjes. Snijd de basilicum in reepjes en meng dit met de blokjes tomaten, ui, knoflook, balsamicoazijn en de geroosterde pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de burrata iets in en doe daar een flinke lepel pesto op. Schep daar de tomatensalsa over heen. Doe de rest van de pesto in een schaaltje voor bij het brood.
Eet smakelijk!