Recept: Kalfslever met radicchio salade

8 maart 2017
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Kalfslever met radicchio salade
Mirjam van der Werff en Angela Vlot kennen elkaar uit de horeca, waar ze onder andere bij de ontbijtjes jam serveren. Altijd dezelfde 'oubollige' jam. Dat kan anders, dachten ze. Bij de groenteboer kopen ze afgekeurde groenten en fruit, waarmee ze gaan experimenteren. De eerste test is meteen een succes: peren-vanille jam. Inmiddels maken ze hun jam beroepshalve; ze werken zich een slag in de rondte maar zijn heel gelukkig. Een greep uit hun assortiment: spicy tomaten jam, appel karamel & zeezout jam, port & vanille jam, en zelfs een courgette & basilicum jam. Culinair expert Alain Caron gaat de dames helpen schillen en kookt een gerecht dat past bij één van hun jams
4 personen

Ingrediënten voor Kalfslever met radicchio salade

Voor de kalfslever

  • 4 stukken kalf lever van 180 gr per stuk.
  • 100 gr boter
  • 80 gr bietjes puree
  • 1½ theelepel gehakte mint.
  • 1 ½ eetlepel gehakte dragon

voor de dressing 

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel pistache olie of hazelnootolie.
  • 2 eetlepels balzamico.

voor de saus 

  • 3 eetlepels kalfsjus
  • 1 glas rode port
  • 80 boter

voor de salade 

  • 1 radicchio (roodlof)
  • zout en peper
  • 4 goede lepels jam

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Mix de radicchio salade met de dressing en laat het even rusten. 

  2. 2

    Doe de port in een pan en laat inkoken tot de helft, voeg de kalfsjus erbij en laat het nog 5 minuten inkoken.

  3. 3

    Doe dan de boter erbij en klop met de garde 1 minuut. Bewaar het geheel warm.

  4. 4

    Laat de boter smelten in een grote koekenpan en laat het goed warm worden. Doe wat peper en zout over de kalfslever. Bak de kalfslever er vervolgens in de pan. Bak elke kant 2 minuten. De kalfslever moet rosé zijn en warm.

  5. 5

    Leg op de borden een goed lepel jam. Voeg dan de radicchio salade toe. De kalfslever gaat daar bovenop. Bestrooi het geheel met de gehakte munt en dragon. En er omheen gaat de saus. 

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter